Аллергия на яйца какие продукты исключить
Из рациона должны быть исключены яйца любых видов птиц и содержащие их продукты. Во избежание употребления готовых продуктов, содержащих яйца, яичный порошок, яичный альбумин, следует всегда изучать их состав, приведенный на упаковке. Поскольку состав любого продукта может быть изменен, необходимо изучать упаковку даже употреблявшихся ранее продуктов.
Источник
Любимый всеми детьми и взрослыми и наиболее часто использующийся в приготовлении пищи питательный продукт яйцо (куриное, утиное, перепелиное), достаточно часто может вызывать аллергическую реакцию организма человека, как взрослого, так и детского. “Яичная” аллергия возникает в силу особого их состава: ферментов, протеинов, витамины групп А, Д, Е, В. От каждого из этих составляющих может появится аллергия.
Но особую опасность представляет белок протеина. Именно он в подавляющих случаях является виновником того, что у взрослых, или у ребенка возникает аллергия на белок яйца. “Яичная” аллергия – это аллергия на яичный белок, который является намного более сильным аллергеном по сравнению с яичным желтком.
Справедливости ради, заметим, что вареные яйца менее аллергенны, но все же опасность непереносимости даже вареного яичного белка достаточно высока. Если уж появилась аллергия на яйца, то симптомы ее проявляются и при употреблении вареных продуктов.
От аллергической реакции на употребление яиц изначально страдают дети-груднички, которым мамы «неосторожно» начинают вводить яичный прикорм. С взрослением аллергия на яйцо у ребенка проявляется меньше, а потом и совсем проходит. Но бывают случаи, когда аллергия на куриные яйца сохраняется, и тогда она может проявляться и у взрослых уже людей.
Поскольку яйца являются поставщиками многих важных для роста и развития организма вещества, а присутствует аллергия на белок яйца у ребенка, то аллергенному продукту ищут достойную замену.
Основные причины “яичной” аллергии
Причиной развития аллергенной реакции организма человека на яйца является присутствие в них главного аллергена – альбумина, входящего в состав яичного белка. В желтке меньше аллергенсодержащих веществ, поэтому чаще всего его можно вводить в рацион ребенка без опасений, что у него возникнет “яичная” аллергия, такие полезные для растущего организма.
Единственно, к чему нужно быть особо внимательным, это к составу продуктов питания, приобретаемых в торговой сети. Аллергия на белок яйца у ребенка возникает вследствие несовершенной пищеварительной системы, то есть в детском организме пока еще не хватает некоторых ферментов, которые появляются с возрастом.
У взрослых же, если уж имеется такая напасть, как аллергия на белок яйца, то здесь уже нужна стопроцентная бдительность при употреблении в пищу продуктов, в состав которых входят яичные белки, даже яичный порошок может привести к аллергической реакции.
Назовем еще некоторые причины, которые могут вызвать аллергию на яичный белок:
- ослабленность организма, пониженный иммунитет;
- склонность к частым простудным заболеваниям;
- остаточные явления после инфекционных заболеваний;
- вакцинация протеинсодержащими препаратами;
- наследственные факторы.
Особо неприятным в случаях аллергии на куриные яйца является наличие так называемых перекрестных аллергических реакций. То есть, если диагностирована непереносимость яиц, симптомы которой похожи на симптомы любой аллергической реакции, скорей всего будет возникать также непереносимость и куриного мяса, поскольку в нем присутствуют те же аллергены – белки протеина.
Симптомы
Если присутствует “яичная” аллергия, симптомы у взрослых будут такие же, как и при любой иной разновидности аллергий. Однако все же надо учесть, как проявляется аллергия на яйца у взрослых, симптомы и признаки которой у разных людей могут быть разными. То есть аллергологи подчеркивают, что каких-то строго определенных проявлений «яичной» непереносимости нет.
Одного обсыпает, другого рвет, третий задыхается. Определенно только можно сказать о силе аллергических проявлений. Чем больше употреблено в пищу яиц или яйцесодержащих продуктов, тем сильнее аллергическая реакция на альбумин.
При аллергии на яйца могут наблюдаться следующие симптомы:
- щекотание в носу:
- чихание;
- обильные выделения из носа;
- слезящиеся и чешущиеся глаза;
- затрудненность дыхания (одышка);
- зуд отдельных кожных участков;
- появление покрасневших и отечных высыпаний;
- крапивница, атопический дерматит;
- проблемы с животом (вздутие, газообразование, диарея);
- тошнота, рвотные позывы.
Аллергия на яйца, симптомы которой мы перечислили, может привести к самым плачевным последствиям, вплоть до отека Квинке и анафилактического шока. В этих случаях без медицинской помощи уже не обойтись.
Аллергия на яйца у ребенка симптомы имеет те же самые, что и у взрослого человека: кожные высыпания, ринит, слезоточивость, расстройства в работе желудочно-кишечного тракта.
Аллергия на перепелиные яйца
Может ли быть аллергия на перепелиные яйца? Казалось бы, такой диетический продукт не может быть опасен. Оказывается, в составе перепелиных яиц также содержится опасный аллерген – овомукоид, который-то и может спровоцировать аллергическую реакцию у ребенка или взрослого человека, то есть возникнет такая же аллергия на яйца и симптомы будут те же, что и при аллергии на куриный белок.
Что делать, если у ребенка “яичная” аллергия?
Если у ребенка появилась аллергия от яиц с симптомами, указанными выше, это значит, что детская иммунная система сигнализирует о неготовности принимать такие продукты, то есть у ребенка «на лицо» непереносимость яичного белка.
Аллергия на куриный белок у детей – это самая распространенная разновидность аллергий, и, если только детский организм «сообщил» о неприятии продукта, его тут же следует исключить из детского рациона питания, заменив на более подходящие. Вместе с яйцами из рациона изымаются также продукты и блюда, их содержащие, и куриное мясо и бульон.
Ребенка переводят на гипоаллергенную диету:
- овощные супы, либо супы на говяжьем или свином бульонах;
- картофель, капуста, прочие овощи;
- фрукты;
- каши;
- молочные продукты.
Если у взрослого или у ребенка обнаружилась аллергия на белок яйца, симптомы проявятся либо практически сразу, либо спустя несколько часов. С этим шутить нельзя, впрочем, как и с любой другой аллергической реакцией организма. Надо исключать контакт с аллергеном, чтобы не было тяжелых последствий и осложнений.
Продукты, противопоказанные аллергикам
Кроме яиц людям, склонным к их непереносимости, нельзя употреблять в пищу продукты, в составе которых содержаться следующие вещества:
- альбумин;
- лeцитин;
- загуститeли;
- коагулянты;
- яичные бeлки и желтки;
- эмульгаторы;
- лизоцим;
- овоглобин;
- глобулин;
- яичный порошок.
А такие вещества обычно включаются в состав таких продуктов, как:
- макароны, вермишель, прочие подобные изделия;
- сосиски и колбасы;
- хлебобулочные и кондитерские изделия;
- майонезы;
- мороженое;
- продукты-полуфабрикаты;
- другие.
То есть вышеуказанные продукты абсолютно противопоказаны аллергикам с симптомами аллергии на яйца.
Чем можно заменить куриные яйца?
Без яиц сложно представить себе приготовление многих блюд. Но все же альтернатива яйцам есть:
- столовая ложка дрожжей, разведенная в 50 граммах воды;
- столовая ложка размятого банана;
- растворенный в двух столовых ложках горячей воды желатин;
- столовая ложка растительного масла и чайная ложка соды, растворенные в стакане воды;
- чайная ложка кукурузной или картофельной муки, разведенной в чашке воды;
Что можно есть?
Если диагностирована у взрослого или ребенка аллергия на белок яйца, что нельзя есть, мы указали: яйца и яйцесодержащие продукты. А что же можно кушать:
- говядину, телятину, баранину, свинину, индейку, рыбу;
- орехи;
- молочные продукты, сыры;
- зерновые (хлеб, булочки);
- супы;
- овощи (свежие, замороженные, консервированные);
- фрукты (свежие, замороженные, сушеные, консервированные), фруктовые соки;
- жиры;
- десерты, не содержащие яиц;
- травы и специи,
Скорлупа яиц от аллергии
Скорлупа яиц аллергеном не является, зато это вещество – отличное средство от аллергии. Для приготовления порошка из скорлупы берутся яйца с белой скорлупой, тщательно моются.
Содержимое яиц извлекается, а скорлупа моется и подсушивается. Затем ее смалывают в кофемолке до состояния порошка, добавляют лимонный сок (несколько капель) для лучшего усвоения организмом.
Детям-грудничкам доза – щепотка, более страшим – две щепотки, пятилетним – половина чайной ложки. Для взрослых людей доза – чайная ложка в один прием в сутки.
Осложнение
Какие же ждут осложнения при яичной аллергии:
- отек Квинке (крапивница в области губ, щек, языка) с удушьем и даже смертью;
- падение артериального давления;
- головокружения;
- дезориентации в пространстве;
- резкая боль в области живота, и, как следствие потеря сознания;
- резкие боли в груди;
- зуд по всему телу;
При таких опасных симптомах выход один – вызов скорой помощи.
Диагностика
Диагностировать этот вид аллергии может аллерголог, назначив следующие исследования:
- кожные пробы на предмет выявления аллергена;
- анализ крови на иммуноглобулины.
Обнаружив антитела определенного типа, врач диагностирует чувствительность иммунной системы к нему.
Лечение
Основным условием успешного лечения «яичной» аллергии является полная изоляция от яиц в любом их виде и отказ от продуктов с лецитином, лизоцимом, глобулином, альбумином.
Для снятия аллергических проявлений доктор назначает антигистаминные препараты (Тавегил, Супрастин, Кларитин, Фенистил, Зиртек, Аллергодил, прочие), а также хлористый кальций внутривенно.
К другим методам лечения относятся:
- капли Нафтизина, Називина в нос для избавления от ринита;
- гормональная терапия (Дексаметозон, Преднизолон);
- противовоспалительная терапия (Деситин);
- сорбенты.
Профилактика обострения
Чтобы не обострились аллергические проявления, необходимо придерживаться некоторых правил:
- исключить продукты, в составе которых имеются яйца;
- вакцинацию проводить препаратами, не содержащими белок;
- отказаться от аллергенных средств гигиены и косметики;
- изучать этикетки на продуктах;
- употреблять больше свежих фруктов и овощей.
Главное при всех видах аллергий – не допускать развития осложнений, то есть, соблюдать правила жизни, изложенные выше.
Доброго вам здоровья!
Видео по теме: Аллергия на куриный белок
Источник
Куриное яйцо входит в опасную восьмерку (90% случаев) пищевых аллергенов для детей и занимает «почетное» второе место. Аллергия на куриные яйца широко распространена, особенно в раннем детском возрасте. Аллергия на яйца у взрослых – явление более редкое.
Причины аллергической реакции на яйцо
Аллергия на перепелиные яйца возникает значительно реже
Около 20 протеинов содержит куриное яйцо. Образование аллергической реакции может вызвать каждый из них. Но высокоаллергенными считаются 4: овальбумин, овомукоид, овомуцин и овотрансферин. Это водорастворимые гликопротеины (двухкомпонентные белки). Овальбумин (альбумин яичный) составляет основу яичного белка.
Аллергенность продуктов зависит от многих факторов. Большинство протеинов при термической обработке меняют свою пространственную структуру. Соответственно, аллергенный потенциал пищевого продукта существенно снижается. Белки яиц термостабильны – не меняют свою структуру при повышении температуры.
Они устойчивы к воздействию органических кислот, расщеплению и перевариванию. Особенно овомукоид. Этим объясняется распространенность такого вида иммунной реакции организма, как аллергия на белок куриного яйца. Имея высокий аллергенный ресурс, протеины яйца практически не снижают его при приготовлении пищи и при попадании в организм.
Аллергия на белок яйца встречается значительно чаще, чем на желток. Существует мнение, что иммунный ответ возникает не на желток, а на остатки белка, так как полное отделение частей яйца в процессе приготовления блюд достаточно проблематично.
При непереносимости куриного белка закономерен вопрос, может ли быть аллергия на яйца перепелов. Это ценный диетический продукт. Перепела не болеют сальмонеллезом. Устойчивость к инфекционным заболеваниям позволяет содержать птиц, не прибегая к вакцинации.
Аллергия на перепелиные яйца возникает значительно реже. Однако отмечены перекрестные реакции между белками всех разновидностей птиц. Большинство детей, страдающих аллергией на белок куриного яйца, переносят перепелиные яйца и мясо курицы. В более зрелом возрасте начинает развиваться повышенная чувствительность к куриному мясу.
Существенную роль в развитии аллергии на яйца у взрослого играют так называемые ассоциированные факторы: прием лекарственных средств, сопутствующие инфекции, наличие алкоголя в крови. В частности, прием нестероидных противовоспалительных средств (ацетилсалициловая кислота, ибупрофен, диклофенак) способствует усилению риска развития немедленной реакции среди пациентов с пищевой анафилаксией.
Клинические признаки болезни
Симптомы: крапивница, зуд
Клинические симптомы пищевой аллергии:
- Легкая местная реакция: зуд неба и языка, слезотечение, чихание, обильные выделения из носа.
- Кожные аллергические дерматиты: крапивница, атопический дерматит, отек Квинке.
- Гастроинтестинальные реакции (воспаление желудочно-кишечного тракта).
- Тяжелые системные реакции.
- Анафилаксия.
Считается общепризнанным, что чаще всего пищевая аллергия поражает гастроинтестинальный тракт, кожу и респираторный тракт. Эти проявления принято относить к явным признакам. Нередко другие органы и системы становятся «шоковыми» для развития аллергического воспаления: сердечно-сосудистая, нервная, кроветворная, мочевыделительная, суставная.
При воспалении желудочно-кишечного тракта происходит повреждение на любом уровне. Поэтому клинические варианты поражений отличаются значительным разнообразием: от самых легких до самых тяжелых форм. Это может быть тошнота, снижение аппетита, рвота, резкие боли в животе, метеоризм, скрытая кровь в кале, жидкий стул с отхождением стекловидной слизи, диарея, запор и другие расстройства.
Атопическим дерматитом чаще болеют дети. Течение болезни зависит от возраста, гормонального фона, особенностей иммунного реагирования. Выделяют следующие клинические формы заболевания:
- У детей раннего возраста при легких начальных проявлениях: сильное покраснение, мелкие узелки, сухая чешуйчатая кожа. Сильно зудящие высыпания локализуются на локтевых сгибах, тыльной поверхности кистей, заднебоковых поверхностях шеи и в подколенных ямках.
- У взрослых: сильное покраснение кожи, на воспаленных очагах – крупные узелки, покрытые чешуйками, отечность. Воспаленные очаги локализуются на коже шеи, верхней трети груди и спины, локтевых и подколенных складках, кистях и стопах. Сильный зуд приводит к присоединению вторичной инфекции.
- Ограниченные очаги поражения кожи преимущественно в области кистей с наличием множества узелков, сухие корочки, трещинки и шелушения.
Основным симптомом крапивницы является образование волдырей вследствие локального отека сосочкового слоя дермы из-за развившегося повышения проницаемости сосудов. В 50% случаев крапивница сопровождается ангиоотеком, который представляет собой отек более глубоких слоев кожи.
Белки куриного яйца практически с одинаковой частотой является причиной развития симптомов всех клинических проявлений. Протеины яиц часто ответственны за развитие крапивницы и экземы, а в некоторых случаях и за анафилаксию.
Лечение пищевой аллергии
Для лечения болезни легкой и средней степени тяжести показано назначение антигистаминных препаратов
При случайном попадании опасного продукта следует заставить больного вырвать съеденную пищу, соблюдая осторожность, затем прополоскать рот. Если возникли симптомы аллергической реакции глаз, надо сразу промыть глаза и закапать антигистаминные капли. По показаниям врач назначает необходимые лекарственные препараты. Если симптомы усиливаются или в реакцию вовлечено несколько органов, срочно вызывают бригаду скорой помощи.
Для лечения болезни легкой и средней степени тяжести показано назначение антигистаминных препаратов. Фенистил в форме капель можно принимать детям с первого месяца жизни. В качестве купирования острой аллергической реакции рекомендуется активная форма цетиризина – левоцетиризин. Препарат быстро всасывается. Его действие наблюдается уже через 12 минут после приема однократной дозы. Лекарство показано детям с двух лет.
Важным аспектом лечения является обучение пациентов и членов их семей ранним симптомам болезни и правилам их купирования. Для этого важно иметь при себе план чрезвычайных действий. Он должен содержать описание симптомов легкой, среднетяжелой и тяжелой реакций, а также последовательность их лечения.
Течение пищевой аллергии с возрастом меняется. Терапия включает также контроль развития толерантности (терпимости) или выявления новых аллергенов. Обследование детей в возрасте до 5 лет практикуют каждые 12-18 месяцев.
Диета при аллергии к яйцам
Основной подход к терапии — это исключение куриного яйца из рациона питания
Независимо от того, как проявляется аллергия на яйцо, основной подход к терапии – исключение приема аллергенного продукта, назначение больному элиминационной (исключающей) диеты. Это самая безопасная терапевтическая стратегия.
Яйцо используют при приготовлении омлетов, зефира, хлебобулочных изделий, майонеза, соусов, сосисок и колбас. Некоторые готовые продукты содержат яйцо в качестве «склеивающего» материала: заправки для салатов, некоторые сорта мороженого и йогуртов, нуга, щербет.
В готовых продуктах не всегда декларируется полный состав. Например, в супах, винах, фруктовых соках, бульонах. В шоколаде содержание яиц до 5% по стандартам можно не указывать.
Больные сталкиваются с такой опасностью, как загрязнения пищи из общей посуды (оборудовании), которую используют для приготовления. При иммунном отклике на яйца у взрослых необходимо быть внимательным в местах общественного питания.
Яичные белки часто используются в производстве не только продуктов питания, но и:
- в шампунях;
- в таблетках с лизоцимом для горла, препаратах лейкоцитарного интерферона; в состав некоторых лекарственных средств входит овальбумин (иногда в виде ферриманитолов альбумина).
- в вакцинах от гриппа, кори-краснухи-паротита, желтой лихорадки, бешенства, гепатита А.
Следующие обозначения состава продукта могут указывать на то, что он содержит компоненты яиц: альбумин, глобулин, лизоцим, лецитин (Е 322), ливетин, овомуцин, овомукоид, вителлин, овальбумин; стабилизаторы, эмульгаторы.
Заменители яйца необходимы чаще всего при приготовлении пищи, требующей связывающего компонента. В этом случае можно рекомендовать:
- отвар льняного семени (1 столовая ложка на 1 стакан воды);
- соевая мука, соевый творог;
- раствор пищевого желатина;
- картофельный крахмал;
- мука тапиоки.
Медицинские клинические наблюдения показали, что при симптомах аллергии к яйцам может проявиться ответное реагирование организма на соевые продукты и дрожжевой грибок. Целесообразно исключать их из рациона питания с целью исключения осложнения течения заболевания.
Если аллергия на белок яйца обнаружена у ребенка, при ограничении в питании важно следить за его массой тела и ростом. Если у малыша нет ответного реагирования на рыбу, орехи, мясо птицы, их не следует исключать из рациона. Такой подход предотвращает развитие аллергии и в последующем, а эти продукты будут служить богатым источником протеинов и энергии.
Источник