Меню при аллергии на глютен и молоко при аллергии
Клейковина, а иначе глютен – это белок растительного образования. Он преобладает в таких злаках как рожь, ячмень, пшеница и овес. Вообще, это белок есть в 80% пищи, которую люди принимают ежедневно.
Но бывает так, что организм человека отвергает клейковину — такое заболевание называется аллергия на глютен. Недуг проявляет себя в тяжелых симптомах, приводящих к значительному ухудшению состояния здоровья. Если вовремя не начать процесс лечения, это может вызвать серьезные отклонения и проблемы со здоровьем у ребенка. Аллергия на глютен у детей возникает чаще всего в возрасте 3-8 лет, их иммунная система не сформировалась и активно развивается. К белку необходимо привыкнуть.
Признаки аллергии на глютен
Какие же симптомы аллергии на глютен можно определить?
- Ухудшение нормального функционирования кишечного тракта, появление стула с неприятным запахом и иногда даже пеной.
- Высыпания на лице, локтях, переходящие позднее в дерматит (Читайте подробнее об атопическом дерматите).
- Ребенок становится нервным, плаксивым, сонливым, развивается слабость.
- Образовывается газообразование, диарея.
- Ребенок мало поправляется, часто видны косточки на теле.
- Кожа становится бледной, с желтушным оттенком, который связан с анемией.
- После сдачи анализов у ребенка выясняется наличие пониженного уровня гемоглобина, возможна анемия и на этом фоне – общее ухудшение состояния.
Что можно ребенку при аллергии на глютен?
Диета при аллергии на глютен в большинстве случаев является единственным способом профилактики заболевания.
Можно включать в меню при аллергии на глютен:
- Нежирную рыбу, говядину, свинину и мясо птицы. Приготовить следует без маринования и специй.
- Бобовую пищу без термообработки.
- Натуральное коровье молоко и все молочные продукты, яйца куриные и перепелиные подойдут для меню безглютеновой диеты.
- Крупы – гречневая, рисовая, кукурузная, амарант.
- Спелые фрукты и овощи любые (вареные, свежие), можно также растительные масла, предпочтение можно отдать оливковому и сливочному.
- Из сладостей можно употреблять, мармелад, некоторые виды конфет и мороженого, а также зефир и шоколадки.
- Свежесваренный кисель, а также свежевыжатые и консервированные соки, какао, чай, орехи.
- Соевую продукцию.
Безглютеновая диета само собой не может содержать ничего, в чем есть клейковина.
Продукты, содержащие глютен:
- Все из круп – ячменя, овса, пшеницы и ржи.
- Различная консервация и маринады.
- Продукция мясных заводов – колбасы и сосиски, субпродукты и полуфабрикаты.
- Различные приправы — майонез, кетчуп, пряности, соусы.
- Манная каша и блюда из перловой крупы.
- Восточные лакомства.
- Различные пищевые добавки.
- Сладкие продукты – торты с кремом, печенье, пирожные.
- Йогурты и обработанное молоко.
- Макаронные изделия, хлеб, отруби из вышеперечисленных круп.
- Чипсы и крабовые палочки.
Все это нельзя давать ребенку при аллергии на глютен.
Меню ребенка при аллергии на глютен
Вот некоторые варианты блюд, которые можно включить в меню ребенка с безглютеновой диетой.
Завтрак без глютена:
- геркулесовая кашка с фруктами;
- кашка из рисовой крупы, сваренная на соевом молоке;
- кашка гречневая с сахаром (или заменителем) и сливочным маслом;
- легкий салатик из творога и тертых огурцов;
- каша из кукурузной крупы с черносливом;
- яблоко печеное с творогом и сахаром.
Читайте по теме: Безглютеновые безмолочные каши для прикорма. А также о гипоаллергенных кашах для первого прикорма.
Обед без глютена:
- супчик на мясном бульоне из овощей;
- суп из кабачка;
- суп с фрикадельками из разрешенного мяса;
- борщ вегетарианский;
- чечевичный и фасолевый супы.
Мясные блюда без глютена:
- фрикадельки из мяса индейки с кабачком или творогом;
- биточки говяжьи;
- тефтельки из свинины (нежироной) с рисом;
- паровые котлетки;
- подлива с морковью и фаршем;
- мясо разрешенных сортов с овощами в духовке, мультиварке или пароварке.
Несладкие гарниры без глютена:
- салатики овощные, заправленные маслом оливковым;
- запеканки из разрешенных круп и овощей;
- картофель в любом виде;
- пюре и рагу из разрешенных овощей.
Десерты без глютена:
- фрукты как свежие, так и печеные;
- овсяное печенье покупное или домашнее;
- сладкие запеканки.
Напитки:
- слабый черный чай;
- компот;
- кисель ягодный;
- морс.
У ребенка, страдающего глютеновой аллергией, рано или поздно все пройдет. Нужно лишь запастись терпением и соблюдать диету. Как только симптомов станет меньше, анализы будут неплохими, ребенок вернется к прежнему привычному рациону питания.
Читайте также — Диета мамы при аллергии на глютен у грудничка.
Источник
Для всех, кто интересуется темой пищевой аллергии, у нас есть две новости: как водится, хорошая и не очень. Новость «не очень» – количество страдающих от аллергии год за годом увеличивается. Хорошая же заключается в том, что в решении этой проблемы, возможно, забрезжил свет.
Если вы читаете этот текст, то, наверное, и вам не повезло оказаться в числе тех 30% населения Земли (в одной только Европе речь идет о 17 миллионах случаев), которых тем или иным образом затронула «болезнь современного человека», чей организм странным образом реагирует на самые, казалось бы, безобидные продукты.
Патологические реакции на те или иные продукты питания бывают двух разных видов: аллергия, при которой неправильно реагирует иммунная система, и непереносимость, связанная с неспособностью организма переварить и усвоить продукт, например, из-за врожденного отсутствия нужного энзима. Многие бабушки и дедушки наши этой болезни не помнят, потому что проявила она себя лишь во второй половине ХХ века. В 1990-е и 2000-е число страдающих от аллергии выросло в пропорции, а вместе с ним и количество известных науке аллергенов.
Но что же можно с этим сделать?
Почему бы не попробовать очистить мир вокруг себя? Даже не прибегая к радикальным мерам вроде «переехать в провинцию, к морю и зажить собственным хозяйством». В самых разных исследовательских центрах Европы и Америки сейчас считают наиболее перспективным в лечении аллергий именно это направление – «детоксикацию образа жизни» (и некоторые «пациенты» добились впечатляющих успехов, как, например, итальянский журналист Патриция Марани, которая не только избавилась от своих аллергий, но и сняла про это документальный фильм).
Это будет сложный эксперимент, который, возможно, принесет результаты не сразу, к тому же свои кулинарные привычки придется пересмотреть практически полностью, да и проводить на кухне нужно будет гораздо больше времени – так что, возможно, стоит договориться с собой, что на этот эксперимент вы подписываетесь, скажем, на год, а через год посмотрите, заслуживает ли результат потраченных усилий.
Шаг первый
Первым делом придется полностью пересмотреть свое питание и максимально избавить его от возможных токсических элементов, повысив питательные свойства. Покупать только органические и сезонные овощи и зелень, опираться в своем рационе на них, ведь купить биологически чистые мясо и рыбу гораздо сложнее (хотя нужно попытаться). Найти тех, кто печет хлеб на натуральной закваске, или научиться печь его самому, выращивая закваску в холодильнике. Избавиться не только от индустриального хлеба, но и от индустриальной пасты и муки, отдавать предпочтение злакам без содержания глютена во всех видах: гречке, амаранту, кукурузе, овсу, киноа, полбе.
Хлеб на яйцах без глютена и дрожжей
Придется отказаться, что особенно важно для микрофлоры кишечника, от индустриального молока и молочной продукции, которые, за редким исключением, очень токсичны из-за антибиотиков, что дают животным.
Шаг второй
Заменить на кухне все пластиковое, что соприкасается с продуктами, на стекло, керамику, терракоту. Хотя и они требуют проверки, на радиоактивность. Жидкости для мытья посуды и прочую химию выбросить подальше.
Шаг третий
Почти не питаться вне дома – отследить происхождение ресторанной еды во много раз сложнее.
Самые вкусные блинчики без яиц и молока
Шаг четвертый
Больше внимания уделять питательной ценности своей еды, отдавая предпочтение тем продуктам, где содержатся Омега-3 и Омега-6, а это, например, яйца, авокадо, орехи (грецкие, кешью и пекан), тыквенные семечки, кокос, большинство растительных масел.
Не забывать о том, что экосистема нашего организма по большей части формируется микрофлорой кишечника – от нее зависят метаболизм и аппетит, здоровье и иммунитет, устойчивость к пищевым отравлениям и даже к стрессам, так что для ее укрепления нужно включать в рацион как можно больше клетчатки, ферментированную еду, естественные пробиотики, суперфуды и витамины.
Мороженое без молока и сахара
Шаг пятый
Употреблять только чистую воду – вовнутрь и во всех кулинарных процессах. Тут, конечно, возникает вопрос: как же быть с теми самыми пластиковыми бутылками, если вся вода в наши дни расфасована именно по ним? Самое безобидное решение – выбирать воду в бутылках из биопластика. Биопластик – набирающий популярность материал нового поколения, и производится он из природных ресурсов, как, напри-мер, целлюлоза или крахмал (в отличие от привычного нам поликарбонатного пластика, который делается из нефтепродуктов и выделяет бисфенол А особенно при подогревании).
Аллергия на коровий белок
Это самый распространенный вид аллергии у малышей – по статистике, с ним рождается 2–7% детей, и кривая неуклонно ползет вверх (в качестве причин называют не самую здоровую беременность, искусственное вскармливание).
Аллергия на коровий белок (чаще всего на содержащийся в молоке казеин, но в редких случаях и на другие его компоненты) не так страшна, как может казаться, тем более что в 50% случаев она проходит за первый год жизни, а почти у всех остальных – к 2–3 годам, и лишь у очень немногих остается надолго. Отсутствие его в рационе можно компенсировать рисовым, соевым, овсяным, кокосовым и, прежде всего, козьим молоком.
Рисовое молоко
Аллергия на глютен
Аллергия на глютен – клейковину, которая содержится в пшенице и других злаках и проявляется при замесе с водой, – встречается примерно у одного из сотни человек на планете. Но считается, что ее неярко выраженные симптомы вроде тяжести в желудке, вздутия живота, раздражения на коже и вообще упадка духа после большого количества съеденного мучного проявляются у большего количества людей. На молекулярном уровне в организме происходит вот что: из-за глютена воспаляется микрофлора кишечника, не позволяя ему должным образом усваивать пищу.
Тем, кто сталкивается с аллергией (а тем более с целиакией – непереносимостью глютена, которая, в отличие от первой, не может исчезнуть по прошествии времени), поначалу кажется невозможной жизнь без хлеба, выпечки и макарон. Но на самом деле лишений не так уж много – чем больше спрос, тем выше в мире предложение для нуждающихся в безглютеновой диете. Для них в отдельных лабораториях, куда закрыта дорога пшеничной муке, примерно все то же самое делают из злаков без содержания глютена: из киноа, амаранта, риса, саго, гречки, кукурузы. Из их муки вряд ли получится выпечь пышные караваи, плюшки и куличи (чтобы тесто так красиво поднялось, и нужна хорошая и прочная клейковина), но простые углеводы и быструю энергию они дают ничуть не хуже.
Бананово-ореховый кекс без муки и молока
Чем заменить яйцо?
Если с большинством аллергенов тактика более-менее ясна – их нужно избегать и точка, то с яйцом история запутанная. Оно исполняет одну из главных ролей в огромном количестве рецептов – связывает все компоненты в единое целое. Заменить его непросто, но незаменимых у нас, как известно, нет. Вот несколько вариантов, чем можно заменить одно яйцо:
семена льна, измельченные в блендере с несколькими ложками воды;
2 ложки нутовой муки;
2 ложки сухого соевого молока, разведенного 2 чайными ложками воды;
2 ложки картофельного или кукурузного крахмала;
половина банана;
40 г соевого йогурта;
1 чайная ложка яблочного уксуса (для рецептов с шоколадом).
Источник
Рецепты без глютена, молока и яиц. Буду стараться найти хорошие рецепты, и разнообразить меню
.
Гульнара Талипова запись закреплена
Нравится
Показать список оценивших
Показать список поделившихся
.
Виктория Иванова запись закреплена
Здравствуйте Девочки, посоветуйте супчик без картошки???
Нравится
Показать список оценивших
Показать список поделившихся
.
Ника Куденко запись закреплена
Добрый день! Вопрос к мамам детей, которые полностью на безмолочной диете. Даете ли вы детям дополнительно какие-то витамины?
Нравится
Показать список оценивших
Показать список поделившихся
Здравствуйте. Давала кальций д 3 по назначению врача, больше ничего. Много фруктов и овощей стараемся кушать. Но у нас ещё гв
Мы едим по утрам витамишки.
.
Анна Брусникина запись закреплена
Кунжутные печенья без глютена, яиц и молока.
Масло гхи, масло кокосовое, разрыхлитель, сахар, ванилин, универсальная мука гарнец, кокосовая мука, кунжут.
1
Нравится
Показать список оценивших
Показать список поделившихся
.
Ольга Куимова запись закреплена
Муравейник без яиц и глютена
100гр сливочного масла комн.темпер
150гр сметаны
70-80гр сахара
250-270гр рисовая мука/универсальная гарнец
1 ч.л. соды гашенная лим.соком
Слив.масло растереть с сахаром. Добавить сметану, перемешать. Добавить гашенную соду, перемешаем. Добавляем муку и опять мешаем. Тесто на 1-2часа в холодильник. На противень положить бумагу и на ней руками растянуть пласт. Тесто не липнет к рукам. Вилкой подырявить. Выпекать до золотистого цвета при 180°С.
Остудила корж. Ломала руками, потом надоело и резала ножом на маленькие кубики.
Крем делала из сливочного масла и вареной сгущенки. Взбила и добавила к крошке, размешала и в холодильник настаиваться
Нравится
Показать список оценивших
Показать список поделившихся
.
Ксения Акшенцева запись закреплена
Вкусные кексы без глютена, молока и яиц по рецепту @desertika_space
Я делала без сахара, корицы и шоколада, получилось вкусно, думаю с шоколадом и сахаром вообще будет супер
3
Нравится
Показать список оценивших
Показать список поделившихся
.
Анютка Кашунина запись закреплена
Рецепт простого вкусного печенья без глютена, яиц, молока и сахара!
Два основных ингредиента: бананы и кокосовая мука или стружка (второй продукт можно приобрести в магазинах здорового питания, в индийских лавках или на сайтах, т. к. маленькими упаковками брать не выгодно). На 5 бананов у меня уходит чашка кокосовой муки.
Показать полностью…
6
Нравится
Показать список оценивших
Показать список поделившихся
.
Ольга Кухаренко запись закреплена
Здравствуйте.Подскажите, пожалуйста,мы сидели на диете пол года.Нельзя было молоко, яйца,курица, глютен.Сдавали педиатрическую панель.Когда пройдет пол года ,нужно сходить к аллергологу,что бы он сказал,что делать дальше.Сейчас пока к аллергологу не попасть.Хочу сама начинать понемногу давать некоторые продукты.У кого была такая ситуация?Кто начинал вводить продукты и с каким интервалом?
Нравится
Показать список оценивших
Показать список поделившихся
Лучше вообще не давать такие продукты. А ещё поработать с психосоматикой (то есть с мамой и её проблемами).
Анютка, а можете написать поподробнее, может ссылки где почитать? спасибо!!!
У нас наследственная аллергия.Жить без таких продуктов тяжеловато.В таком возрасте ребёнку нужны витамины, которые он должен получать с пищей.Аллерголог сказала,что через полгода прийти к ней.Постепенно будем вводить продукты.Но сейчас к ней не попасть
Аналогичная ситуация. Но лучше не рисковать и не давать ничего без согласования. Любой аллерген выводится из организма 6 мес. Если дадите и организм реагирует на продукт, то опять ждать минимум пол года. Лучше прикупите — макароны безглютенные, рисовое молоко. Для выпечки — можно заменить яйца бананом.
Показать следующие комментарии
.
Альбина Галлямова запись закреплена
Без молока и яиц. Рецепт не мой, крем я заменила на кешью крем, получилось ооочень вкусно. В коржах можно пшеничную заменить на безглютеновую, получится чуть влажеым. Фото мое
«Шоколадно-вишневый торт»:
Крем
• Вишня — 250 г
Показать полностью…
9
Нравится
Показать список оценивших
Показать список поделившихся
Тетя куку. Крупа манная это ПШЕНИЦА !
Илья, я не писала что торт без глютена!!!
Можно заменить на рисовую манку просто и все
.
Денис Бондарчук запись закреплена
Нравится
Показать список оценивших
Показать список поделившихся
У меня пищевая аллергия на них и мне плохо становится! Не нужно всех обобщать, кому-то нельзя, кому-то можно!
Рецепт Такос от Гарнец
В группе ВК Гарнец вот тут в последнее время начали появляться очень интересные видео-рецепты. И один из них меня очень заинтересовал.
Такос — я уже готовила мексиканские кукурузные лепешки когда-то, но рецепт был совсем другой. Рецепт от Гарнец привлек именно составом продуктов, необходимых для приготовления. Без яиц и молочных продуктов.
Показать полностью…
50
Нравится
Показать список оценивших
Показать список поделившихся
3.5K
Ну с «Гарнец» смесями прекрасно получается. Вот если бы без них
4
Нравится
Показать список оценивших
Показать список поделившихся
2.9K
Скоро новый год, давайте делиться рецептами для новогоднего стола!
9
Нравится
Показать список оценивших
Показать список поделившихся
3.4K
У нас будет кролик (потушу или котлетки на пару), картофель отварной с растительным маслом, хлеб рисовый. Бисквит шоколадный ( здесь рецепт скидывали). Фрукты, овощи.
Может ещё что нибудь приготовлю из горячего, это пока наброски.
Если ещё бараниной разбогатеем, то сделаю ребрышки тушеные с овощами.
Показать следующие комментарии
С наступающим новым годом!
3
Нравится
Показать список оценивших
Показать список поделившихся
4.1K
Сегодня у меня ещё один полезный рецепт в копилку! Находка для всех аллергиков, для людей с высоким холестерином, для веганов и для всех, кто хочет заменить яйца в выпечке!
Расскажу, как просто сделать льняное яйцо! Им можно заменять не только яйца в десертах, но и готовить с ними котлеты, сырники, блинчики и оладушки.
Для приготовления льняного яйца нам потребуется:
Показать полностью…
45
Нравится
Показать список оценивших
Показать список поделившихся
3.6K
Все хорошо, НО…где взять лен не зараженный глютеном? Меня этот вопрос очень интересует.
Доброе утро!) Вкусные банановые кексы на каждый день без молока, яиц и глютена
#рецепт_от_elizavetta_cake
Нам понадобится: 2 банана, 300 мл минералки, 70 гр сахара (получились сладкие, можно и 50 положить), 160 гр рисовой муки и 140 кукурузной, 2 ст. л. Растительного масла, 1/2 ч.л. соды, 1/2 ст.л. яблочного уксуса (6%)
Показать полностью…
108
Нравится
Показать список оценивших
Показать список поделившихся
4.5K
чем можно заменить уксус яблочный?
А банан кто-то пробовпл заменить? Он часто в бг выпечке идет, а ребенку и его нельзя…
Вроде бы и вкусно, но кекс получился почему то сырым, хотелось бы чтоб он был более рассыпчатым. И запекала дольше, все равно что то не так.
Я знаю как многим из вас просто необходима эта информация! Как хочется побаловать ребенка хлебом! А в магазине его нет, заказывать из интернета просто не реально, много сомнений и долго ждать, поэтому делюсь! Рецепт прост, как раз как я люблю! Из продуктов, которые реально есть в магазине, готовится в духовке (о как иногда это важно знать!), в селиконовой форме (эту деталь я специально узнавала у автора рецепта), в общем попробовать точно стоит!
Показать полностью…
67
Нравится
Показать список оценивших
Показать список поделившихся
3.8K
42
Нравится
Показать список оценивших
Показать список поделившихся
3.4K
Как же у Вас простительное молоко ОВСЯНОЕ ?! Оно же содержит глютен!!! Т.е торт с глютеном …
НОВОСТИ ПРОЕКТА «ПЕРЕЧЕРКНУТЫЙ КОЛОС».
ОСТОРОЖНО ГЛЮТЕН!
В целях контроля качества представленной на российском рынке продукции СО ЗНАЧКОМ «ПЕРЕЧЕРКНУТЫЙ КОЛОС» (БЕЗ ЛИЦЕНЗИИ) И С МАРКИРОВКОЙ «БЕЗ ГЛЮТЕНА» сделана экспертиза продукту: ТМ «Рототайка», печенье сдобное гречневое.
Как видно из протокола, данный продукт содержит глютена более 20 ppm (результат в Протоколе нужно умножать на 2) и не пригоден для употребления людьми, соблюдающими безглютеновую диету по медицинским показаниям.
Будьте внимательны и осторожны!
9
Нравится
Показать список оценивших
Показать список поделившихся
4.6K
156
Нравится
Показать список оценивших
Показать список поделившихся
5.9K
А пробовали другое фруктовое пюре? Банан играет роль яиц, будут ли оладьи такие пышные с другим пюре?
Екатерина, я готовила на грушевом пюре, и на яблочном. Все получилось. Только тесто густое должно быть
Александра, у кукурузной муки сильный вкус и свои особенности.
Александра, Здравствуйте. Подскажите пожалуйста ,а стакан это сколько грамм ?
Александра, спасибо, попробуем на грушовом, яблоко нам нельзя
Показать следующие комментарии
Источник