Может ли быть аллергия на белок перепелиного яйца

Разновидностей пищевой аллергии огромное количество, практически любой продукт питания является потенциальным аллергеном и может вызвать непереносимость. В большинстве случаев проблема решается простым исключением из рациона питания продукта-аллергена. В случае с аллергией на яйца всё гораздо сложнее. Ведь яйца благодаря своим питательным свойствам (высокое содержание железа, витаминов, минералов, белков) являются едва ли не самым востребованным продуктом на нашей кухне. Очень многие рецепты блюд и готовые к употреблению продукты из магазина содержат в своём составе яйца или их компоненты.

Однако, диагноз «аллергия на яйца» — не приговор. Как распознать? Как лечить? Как с ней жить? Давайте разбираться.

Причины возникновения

Аллергическую реакцию вызывают белки, содержащиеся в яйце. А их 4 вида в белковой части (кональбумин, овальбумин, лизоцим, овомукоид) и 1 в желтке (виттелин). Немало для одного продукта питания, не правда ли? Каждый из этих белков (т.н. «альбумины») способен развить аллергическую реакцию даже в мизерном количестве. Например, если тщательно не вымыть посуду, в которой варились яйца, а затем приготовить в ней следующее блюдо, можно спровоцировать иммунную реакцию.

Справедливости ради надо заметить, что при варке большая часть альбуминов белка распадается, а виттелин желтка полностью теряет свои аллергенные свойства (при условии, что желток основательно проварился). По этой причине желток считается менее аллергенным, нежели белок. Соответственно термическая обработка способна существенно снизить аллергенность продукта. Некоторые люди вполне могут употреблять в пищу варёные яйца, не испытывая симптомов аллергии.

Любопытный факт: аллергия на куриные яйца вызывает перекрёстные реакции на гусиные, утиные, индюшачьи, перепелиные яйца (в меньшей степени), и даже на мясо птиц (кур, индюков, уток, гусей).

Существует мнение, что ситуацию может спасти употребление в пищу перепелиных яиц. Однако это мнение ошибочно. В большинстве случаев (до 70%) аллергия на яйца даёт перекрёстную реакцию и на яйца перепёлок.

Проявления болезни

Симптоматика, как и у любого другого вида аллергии, может варьироваться от практически незаметной и не доставляющей неудобств до отёка Квинке и анафилактического шока.

Основные проявления таковы:

• ринит, чихание, зуд и обильное течение из носа;
• слезотечение, покраснение слизистых оболочек глаза;
• зуд и покраснение внутренней поверхности рта;
• сухой кашель;
• затруднение дыхания, приступ астмы;
• головокружение, обморок;
• покраснение, сыпь, зуд на коже;
• крапивница, в том числе и «гигантская крапивница» (отёк Квинке);
• экзема;
• рвота, понос, боли в животе;
• анафилактический шок (редко).

Аллергия на яйца не имеет чёткой зависимости от объёма употреблённого продукта: у одних даже незначительное количество может вызвать сильнейшую аллергическую реакцию, в то время как у других людей реакцию провоцирует неумеренное употребление яиц.

Методы лечения

Избавиться от непереносимости яиц полностью невозможно (впрочем, как и от любой другой непереносимости). Соответственно, и лечение проходит по стандартной схеме:

1. Гипоаллергенная диета. Из рациона питания необходимо максимально исключить не только сами яйца, но и любое мясо птицы, ограничить употребление продуктов, являющихся потенциальными аллергенами (цитрусовые, шоколад, сахар), применять щадящие методы приготовления пищи (варка, тушение, приготовление на пару).
2. Антигистаминные препараты. Для снятия острых симптомов врач может назначить антигистаминные средства.
3. Препараты наружного применения (мази, гели, кремы, эмульсии). Для снятия кожных проявлений аллергии используются наружные средства, способные снимать зуд, уменьшать воспаление, ускорять регенерацию кожи.
4. Специфическая иммунотерапия (СИТ). Смысл данной методики состоит в регулярном введении аллергена путём инъекции с постепенным увеличением дозы вводимого вещества. Таким образом организм «учится» самостоятельно бороться с провоцирующим веществом, чем достигается существенное уменьшение симптоматики.
5. Энтеросорбенты. Принимать энтеросорбенты необходимо при любом виде аллергии. Благодаря их способности адсорбировать и выводить из кишечника токсины и аллергены удаётся ощутимо облегчить течение болезни.
6. Физиопроцедуры. В случаях аллергии с тяжёлыми кожными проявлениями врач может назначить физиопроцедуры, способны снять зуд, снизить воспаление, ускорить заживление.

Интересный факт: аллергия на яйца у ребёнка, возникшая в период от рождения до года, зачастую проходит сама по себе к 5-6 годам благодаря тому, что пищеварительная и иммунная системы у детей развиваются постепенно. В то время как аллергия, возникшая в старшем возрасте, будет сопровождать человека всю жизнь, и таким людям не остаётся ничего другого, как научиться мирно сосуществовать с недугом.

Как с этим жить?

Для предупреждения развития аллергической реакции, в первую очередь, необходимо свести к нулю употребление яиц и их компонентов. Для этого нужно научиться правильно читать состав на этикетках – даже если в составе прямо не указаны яйца, производитель может завуалировать их наличие следующими терминами:

• лизоцим;
• яичный порошок;
• эмульгатор;
• меланж;
• загуститель;
• глобулин;
• альбумин;
• виттелин.

В составе большинства рафинированных продуктов есть яйца в том или ином виде:

• переработанное мясо (колбасы, сосиски, котлеты);
• кондитерские изделия (торты, пирожные, печенье, зефир, бисквиты);
• изделия из теста (некоторые сорта хлеба. пироги, сдоба, блины);
• соусы (майонез, кетчуп).

Непереносимость яиц заставляет забыть также о всевозможных омлетах, мороженом, макаронных изделиях.

Что можно и нужно включить в рацион:

• супы на говяжьем и свином бульонах;
• любое мясо кроме птицы;
• овощи;
• фрукты;
• все виды каш;
• молоко и кисломолочные продукты.

В случае, когда аллергия на яйца возникает у ребёнка до года, также следует исключить все возможные пути попадания в организм компонентов этого продукта (в том числе следует тщательно изучать состав детских смесей, каш, пюре). По достижении ребёнком 12-месячного возраста можно начинать вводит варёный яичный желток, начиная с четверти чайной ложки и постепенно увеличивать дозу (при отсутствии ответной реакции).

Особо стоит отметить вакцинацию: в составе многих вакцин есть компоненты яичных белков, даже однократное введение таких препаратов может спровоцировать развитие сильнейшей аллергической реакции. Поэтому перед введением нужно обязательно уточнить состав вакцины.

Несмотря на большую питательную ценность, яйца вполне можно заменить другими продуктами, обеспечив поступление всех необходимых белков, жиров, витаминов, железа. Например, белок и железо можно получать, употребляя свинину, говядину, баранину, мясо кролика, печень. Для восполнения витаминов группы В нужно включить в рацион фасоль, капусту, картофель, орехи.

Как видим, аллергия на яйца – серьёзная, но не смертельная болезнь. Соблюдайте меры профилактики, следуйте рекомендациям аллерголога и будьте здоровы!

Современные диетологи и прочие специалисты рекомендуют введение в меню перепелиных яиц, которые в последнее время приобрели большую популярность. Аллергия на перепелиные яйца возникает значительно реже, чем на иные белковые раздражители, однако, при их употреблении также существуют некоторые предостережения. Продукт по составу значительно отличается от куриных яиц и довольно безопасен в применении.

Может ли быть аллергия на перепелиные яйца, интересно многим.

Уникальность продукта и состав

Считается, что перепелиные яйца практически стерильны и не переносят возбудителей сальмонеллеза, которые крайне опасны для человека. Куриные яйца же, в отличие от них, могут быть заражены болезнетворными микроорганизмами и возбудителями многочисленных инфекционных патологий.

С учетом диетических стандартов, яйца перепелов рекомендуется выпивать в сырой форме, поскольку они сохраняют полезные свойства только в естественном виде. После термальной обработки – в жареном либо отварном виде — они утрачивают свои положительные качества.

Сколько варить перепелиные яйца вкрутую после закипания, расскажем ниже.

Продукт имеет в своем составе микронутриенты (жизненно необходимые вещества, содержащиеся в небольших дозах):

• белки;
• жиры;
• углеводы;
• витамин A;
• холестерин;
• витамины группы B;
• витамин PP;
• витамин E;
• калий;
• сера;
• кальций;
• фосфор;
• марганец;
• магний;
• натрий;
• железо;
• медь.

Калорийность этого органического продукта составляет приблизительно 168 килокалорий на сто грамм веса – это высокопитательный продукт, который рекомендуется кушать ежедневно.

Рассмотрим состав перепелиных яиц в сравнении с куриными.

Отличие от куриных яиц

Куриные яйца считаются питательной и полезной едой для человека. Однако в последнее время все большую популярность приобретают яйца перепелиные, поскольку их считают диетическими и более полезными, по сравнению с куриными. Особой разницы в химическом составе тех и других яиц не наблюдается, поэтому оба продукта одинаково полезны. Но следует заметить, что яйца перепела лидируют по количеству насыщенных и мононенасыщенных жиров, некоторых витаминов, а куриные обладают витамином D, который у перепелиных отсутствует, фтором, они также богаче жирными кислотами Омега-6 и Омега-3. Куриные яйца содержат в два раза меньше холестерина.

Калорийность куриного яйца — 157 кКал (меньше, чем у перепелиного), белков в нем содержится 12,7 г, жиров -11,5 г, углеводов — 0,7 г. И при этом, в составе куриного яйца имеются все минеральные вещества и витамины, необходимые для жизнедеятельности. В желтке яиц курицы содержится лецитин, который способствует нормализации деятельности мозговых клеток, растворению бляшек в сосудах, нормализации работы печени. Кроме того, в курином яйце много лютеина, который существенно улучшает уровень зрения. Холин снижает риск онкологических заболеваний, витамин D укрепляет костные ткани, ниацин – воздействует на процессы формирования половых клеток, увеличивает работоспособность мозга, а фолиевая кислота нужна при беременности.

Итак, перепелиные и куриные яйца одинаково полезны, и основное их отличие заключается в незначительной разнице состава. Однако сказать, что это имеет значение при развитии аллергии, нельзя, хоть и принято считать, что перепелиные яйца можно есть аллергикам. Это не так. Эти яйца также противопоказаны при всех видах аллергии, тем более, если она проявляется именно при употреблении этого продукта.

Перепелиные яйца — польза и вред для женщин

Уникальные для организма женщины процессы — вынашивание ребенка и кормление молоком — могут протекать намного легче и с меньшим риском для здоровья, если правильно подобрать рацион питания. Перепелиные яйца при беременности смягчают симптоматику токсикоза, способствуют сохранению и гармоничному развитию плода. Коктейли с этим продуктом в сыром виде избавляют от запоров, что очень актуально на поздних сроках вынашивания.

Регулярное употребление в пищу перепелиных яиц женщинами помогает организму в послеродовой период, предотвращает развитие такой патологии как мастопатия. Фолаты, протеины и жирные кислоты, имеющиеся в их составе, благотворно воздействуют на гормональный фон женского организма, поддерживают его в нормальном состоянии. В период лактации они легко могут заменить куриные яйца, которые часто бывают под запретом, при этом удается сохранить хорошее качество грудного молока без вреда для матери.

Женщины, которые следят за своим весом, также часто переходят на употребление этого продукта. Диетические комплексы с содержание яиц перепела отличаются безопасностью и долговременным эффектом.

Яйца очень полезны для женской кожи. В них содержатся особые вещества, которые способствуют выработке естественного коллагена, восстанавливающего клетки, а это помогает бороться с возрастными изменениями кожи лица.

Продолжаем описывать пользу и вред перепелиных яиц для женщин.

Тем не менее, в определенных случаях включение данного продукта в рацион может нанести вред и оказаться опасным. Это происходит в следующих ситуациях:

• при аллергической реакции на состав перепелиного яйца;
• при патологиях печени, почек;
• при нарушениях белкового обмена, процессов усвоения протеинов.

Способы приготовления и употребления

У многих людей возникает вопрос – сколько варить перепелиные яйца вкрутую после закипания, чтобы они сохранили свои полезные качества. Варить эти яйца следует не более 3-4 минут, после чего необходимо сразу достать их из воды. Чем меньше времени они подвергаются термической обработке, тем больше пользы получит организм от употребления яиц. Можно ли пить сырые перепелиные яйца? Что же касается сырых яиц, то пить их в необработанном виде еще более полезно. Это рекомендуется при различных болезнях желудка и пищевода, а также для обогащения организма полезными веществами.

Далее поговорим об аллергии на перепелиные яйца.

Возникновение аллергических реакций

Перепелиные яйца в редких случаях вызывают аллергические реакции. Иммунное отторжение может возникать у пациентов с диагностированными патологиями желудочно-кишечного тракта и прочими заболеваниями. Приобретенная либо наследственная склонность к диатезам у таких пациентов на протеиновые раздражители может спровоцировать подобную иммунную реакцию и запустить патологический процесс после чрезмерного либо длительного употребления перепелиных яиц. Такое явление может наблюдаться у всех возрастных категорий людей, однако, наиболее подвержены аллергиям дети, что обусловлено незрелостью их иммунной системы. На фоне образования и накопления антител, вызванного агрессивным белком, у аллергика формируется защитный комплекс и начинается аллергия на перепелиные яйца.

Симптоматика

Иммунологи и аллергологи считают, что не существует однозначного мнения о том, что яйца перепелов – это сильный аллерген либо, что у данного продукта отсутствуют негативные свойства. Иммунопатологические реакции организма на их употребление имеют определенные клинические проявления, которые схожи с типичными признаками диатеза иной природы происхождения. К таким симптомам аллергии на перепелиные яйца относятся:

• сильный кожный зуд;
• отечность слизистых покровов рта;
• крапивница;
• экзема;
• диарея;
• головная боль;
• рвота, диарея (пищеварительные симптомы);
• анафилактический шок;
• снижение артериального давления.

  

Клиническая картина иммунопатологических проявлений является индивидуальной и различается по степени выраженности. Эксперты в области медицины рекомендуют немедленно реагировать, если появляется негативная симптоматика, особенно в случаях, если она развивается бурно.

Как проявляется аллергия на перепелиные яйца у детей?

Симптомы детских диатезов

Ферментная недостаточность, которая часто становится фактором развития гиперчувствительности на перепелиные яйца у маленького ребенка, создает благоприятные условия для отторжения чужеродного белка. Дыхательные, пищеварительные и дерматологические нарушения аллергической природы у малышей, абсолютно идентичны общим симптомам, однако, они зачастую проявляются более интенсивно. Однако внимательным родителям рекомендуется обратить внимание на чрезмерное беспокойство ребенка, упорные опрелости, апатичность и сонливость. За этими специфическими расстройствами может маскироваться вялотекущая иммунная патология.

Новорожденные дети могут получать агрессивный яичный аллерген от матери через грудное молоко, что провоцирует вторичный иммунопатологический ответ.

Диагностика

Для того, чтобы успешно лечить аллергию на перепелиные яйца, первоначально необходимо ее диагностировать, что сможет сделать врач-аллерголог. Чтобы определить разновидность аллергена, необходимо проведение следующих мероприятий:

1. Сбор анамнеза — сбор информации о симптоматике и их длительности, характеристики последних продуктов, которые употреблялись.
2. Кожные аллергические пробы — введение под кожу незначительного количества очищенных аллергенов и наблюдение за реакцией.
3. Лабораторное исследование крови на выявление присутствия в ней иммуноглобулинов Е, которые являются антителами, в большом количестве возникающими при контактах с аллергеном.

Терапия

После определения типа аллергической реакции, в данном случае на перепелиные яйца, начинается непосредственное лечение. Первым делом необходимо ограничить контакты с аллергеном, то есть перестать употреблять в пищу данный продукт. Следующим шагом является очищение организма. Для этого используются различные энтеросорбенты, которые выводят из кишечника токсины и аллергены, очищают слизистые покровы.

Медикаменты

Устранить симптоматику аллергии на перепелиные яйца помогают следующие медикаментозные препараты:

1. Антигистаминные лекарства для устранения отеков: «Зодак», «Цетрин», «Тавегил», «Диазолин», «Супрастин». Эти медикаменты редко вызывают побочные реакции и существенно снижают риск развития отека Квинке, крайне опасного в детском возрасте.
2. Средство для устранения ринита: «Отривин», «Нафтизин», «Санорин», «Галазолин».
3. Чтобы устранить кожный зуд, используются такие мази: «Элоком», «Адвантан», «Гистан», «Белодерм», «Вундехил», «Белосалик».
4. Чтобы снять признаки аллергического конъюнктивита, применяют капли: «Визин алерджи», «Окуметил», «Октилия», «Кромогексал».

   

Мероприятия при остром характере аллергии

В случае возникновения пищевой аллергической реакции острого характера, необходимо выполнить следующие мероприятия:

• напоить больного водой и вызвать рвотный рефлекс;
• открыть окно для поступления свежего воздуха;
• дать внутрь любой сорбент;
• дать антигистаминный лекарственный препарат;
• вызвать скорую помощь.

Лучший метод избежать аллергии — минимизировать контакты с ее возбудителем. Также аллергику нужно всегда иметь при себе необходимые фармакологические препараты, поскольку реакция организма употребление того или иного продукта часто бывает совершенно непредсказуемой. Особенно внимательно нужно относиться к кормлению детей.

Мы рассмотрели, вызывают ли аллергию перепелиные яйца.