Может ли водка вызывать аллергию

За последние 20 лет, количество людей, получивших аллергию на тот или иной фактор, а иногда сразу на несколько, возросло в 4 раза. Медики считают, что в этом повинны постоянные стрессы, малоподвижный образ жизни, нерациональный режим питания, повальная приверженность людей к самолечению, в том числе и антибиотиками, на фоне возросшего качества жизни и заметного снижения количества инфекционных заболеваний, перенесённых в детстве.

К списку необычных аллергических реакций сегодня присоединилась и аллергия на водку. Казалось бы, вполне понятно почему возможны аллергические реакции на вино или пиво, но на водку? На что в этом алкогольном напитке иммунная система не реагирует должным образом, и можно ли это исправить?

Разница между интоксикацией, аллергией и непереносимостью водки

Водка представляет собой обжигающий, с характерным запахом, бесцветный и прозрачный водный раствор этилового спирта.  На её качество и вкусовые характеристики влияет сорт ректифицированного спирта, состав исправленной воды, уровень очистки и фильтрации при помощи активированного угля или модифицированного крахмала, а также внесение дополнительных ингредиентов, если они предусмотрены рецептурой.

Отравление водкой или аллергия

С тем, как проявляется и какие последствия наступают после лёгкого отравления водкой или другим алкоголем – опьянение и утренний «бодун», знакомы большинство взрослых. Острое тяжёлое отравление водкой является следствием быстрого (до 6 часов) и большого объёма (индивидуально) её употребления. Такой интенсивный приём вызывает интоксикацию организма, причём не только самим этиловым спиртом, но и продуктом его биотрансформации – ацетальдегидом, который в 30 раз токсичнее чем сам этанол. Отравления также возможны палёной водкой. В этом случае доза может быть разовой и минимальной. Например, для того чтобы получить смертельно опасное отравление, закончившиеся в лучшем случае с тяжёлыми последствиями (слепотой), необходимо выпить всего 50 мл самопальной водки, содержащей 30 % метилового спирта.

Непереносимость

Реакция непереносимости алкоголя является не приобретённой, а врождённой. Она может передаваться по наследству или быть мутацией в первом поколении, а также является генетической особенностью некоторых этносов, например, народностей Севера или Восточной Азии. Непереносимость этилового спирта обусловлена устойчивым нарушением выработки в организме ацетальдегида, который перерабатывает молекулы этилового спирта в уксусную кислоту.

Возможна ли аллергия на водку?

Аллергическая реакция на водку – это нетипичный ответ организма на молекулы веществ, попавших в неё на этапе приготовления. Аллергия на водку не является следствием реакции организма на этиловый спирт или на вырабатывающийся в дальнейшем ацетальдегид. Кстати, последний, хоть и в низких концентрациях – 10~9 М, но всегда присутствует в тканях человеческого организма.

Почему ещё в принципе не возможна аллергия на спирт?  Дело в том, что размеры и строение молекулы спиртов не позволяют формироваться аллергическому комплексу аллерген-антитело.

Виновники возникновения аллергии на водку

Причинами многих аллергических «проблем» являются добавки, образовавшиеся или попавшие в водку на этапе её производства. Но, в некоторых случаях, можно говорить и о других, сопутствующих факторах. Рассмотрим кратко самые распространённые из них.

Модифицированный крахмал

Современный метод приготовления водки предусматривает очистку модифицированным картофельным крахмалом. Он позволяет упростить технологический процесс – отказаться от угольных фильтрационных колонн, существенно сократить время производства, сэкономить дорогостоящий активированный уголь, смягчить вкус и послевкусие от водки.  Но при этом, очистка модифицированным крахмалом не позволяет снизить количественное содержание эфиров и сивушных масел. Такая технология также не позволяет определить присутствие или удалить из водки ядовитый метиловый спирт.

На сегодняшний момент сам модифицированный крахмал не отнесён к списку аллергенов, но есть некоторые исключения. Если для его производства был использован картофель, который подвергался агрессивной биологической или химической обработке, то такой крахмал может вызвать аллергию или нанести другой вред организму.

Сивушные масла

Справедливости ради следует реабилитировать сивушные масла, которые содержатся в любом алкоголе и отвечают за его вкусовое наполнение. Сивушные масла представляют комбинацию из 40 разных спиртов, 60% из которых приходится на долю ядовитого изоамилового спирта.

Существует заблуждение, что сивушные масла становятся причиной возникновения аллергической реакции на алкогольные напитки. Это в корне не верно, поскольку сивушные масла – это спиртовые изомеры, а как было уже сказано выше, строение спиртовых молекул не позволяет им выступать в качестве аллергенов. В данном случае можно говорить не про аллергию на алкоголь, а об интоксикации организма, а также возникновения ответной реакции в виде похмелья.

Рецептурные добавки

Причинами аллергической реакции на водку, произведённую в заводских условиях могут быть и добавки, которые производитель включил в рецептуру. Список веществ, применяемых для улучшения вкусовых характеристик очень велик. Кстати, на этикетке не всегда указывают их полный перечень, что усложняет диагностику возникшей аллергии на водку.

Самые распространённые аллергены среди добавок это – мёд, лимонный сок, ванилин, а также другие приправы и пряности, уксус, спиртовые настои трав, горький перец или его настойка, коньяк, портвейн. Сюда же относятся эфирные масла, пищевые эссенции и ароматические вещества, молекулы которых могут присоединяться к белкам человеческого организма, тем самым вызывая неадекватный иммунный ответ.

Кустарное производство

Палёная водка опасна не только качеством используемого спирта или его суррогатными заменителями. С точки зрения развития аллергической реакции опасно то, что даже удобоваримый спиртовой раствор может разливаться в «грязную тару». Здесь аллергенами могут быть плесневелые грибы (особенно Botrytis cinerea), соединения гуминовых и галловых кислот, хлороокисленная органика, а также углеводородные соединения, которые образуются в результате гниения растений и микроорганизмов.

Продукты, блюда и напитки, применяемые в качестве закуски

Не исключено, что аллергия на водку таковой не является, а представляет собой разновидность пищевой аллергии на конкретный продукт, предлагаемый в качестве закуски. При этом в обычном состоянии, такой нетипичный иммунный ответ на его употребление не наблюдается.

Почему это происходит?

Дело в том, что алкоголь, особенно крепкий, значительно увеличивает проницаемость стенок кишечника и угнетает выработку ферментов поджелудочной железы, поэтому непереваренные белки (пептидные цепочки) и кишечные токсины могут попасть кровь и стать классическими аллергенами или источниками отравления. В обычном же состоянии кишечник не пропускает в плазму такие микробы и вещества. Такой процесс особенно характерен для состояний, когда к большому количеству алкоголя добавляется значительное количество употреблённой еды.

Внимание! Возникновение такого вида аллергии на водку возрастает в десятки раз, если обильное возлияние позволяет себе человек с фоновым колитом.

Искусственные аллергии на водку

Данные виды псевдо-аллергий используется для лечения алкоголизма:

1. Гипнотическое воздействие опытным врачом-гипнологом, закрепляет у больного на уровне подсознания, устойчивую ответную реакцию на приём алкоголя, которая проявляется как аллергическая, но на самом деле такой не является.
2. «Торпедирование» тетурамом или эспералем вызывает сильнейшую псевдоаллергическую реакцию даже от небольшого количества пива, не говоря уже о водке или спирте.

Пациентов наркологических клиник оповещают (под расписку) о возможности возникновения аллергических реакций такой силы, которые приведут к смерти.

Признаки аллергической реакции на водку

Симптомы аллергии на водку значительно отличаются от признаков непереносимости или острого отравления.  Для большей наглядности, ниже приводится таблица всех трёх видов клинической картины.

Тем не менее, длительное игнорирование симптомов аллергии или непереносимости водки, упорное продолжение употребления аллергенного напитка, а также «профилактический» приём антигистаминного препарата пред приёмом водки или спирта, могут привести к более тяжелой клинической картине:

• резкое падение артериального давления;
• значительное затруднение дыхания;
• сильные головные и мышечные боли по всему телу;
• панические атаки;
• судороги;
• отёк Квинке;
• анафилактический шок;
• коматозное состояние и летальный исход.

Профилактика, диагностика и лечение аллергической реакции на водку

Профилактика аллергии на водку очень проста – следует категорически отказаться от её применения. Но, можно попробовать подобрать сорт дорогой водки с минимальным количеством добавок, а также сократить общий объём закусок и поэкспериментировать в этом направлении.

Возможно, следует попробовать пить вместо водки коньяк, который из-за присутствия дубовых дубильных веществ, не так сильно увеличивает проницаемость стенок кишечника. Но для некоторых, и эти дубильные вещества могут сами стать очень сильными аллергенами.

Диагностика и лечение любого аллергического заболевания довольно дорогостоящий комплекс ряда анализов, исследований, тестов, кожных проб и курса вакцинации. В связи с этим, лечением аллергии на водку занимаются люди, не просто обладающие определённым достатком, но и те, которым по роду деятельности необходимо принимать алкогольные напитки «без выбора», а потом достойно выглядеть внешне.

Первая помощь при лёгкой аллергической реакции на водку – это приём 1-2 таблеток лоратадина или фексофенадина. Если проявилась крапивница, то можно 5-6 дней пропить индометацин. Для оказания помощи при тяжелых реакциях на алкоголь, необходимо вызвать скорую помощь, которая сможет ввести нужное количество адреналина.

В целях предотвращения возникновения аллергии на водку, также следует помнить, что такая симптоматика может быть вторичной, и связанной с другими заболеваниями, которые проявились под воздействием приёма алкоголя. Например, бронхиальная астма, фибромиалгия, лимфома или системный мастоцитоз. Также нетипичные реакции на алкоголь могут быть вызваны одновременным приёмом лекарственных препаратов.

Как возникает аллергия на алкоголь

Причина аллергии – сбои в работе иммунной системы, когда безвредное вещество распознается организмом как вредоносное. Для борьбы с предполагаемым врагом иммунная система человека начинает производить антитела, которые, вступая в контакт с чужеродным веществом, выделяют мощные химические соединения. Их избыток и вызывает аллергические симптомы.

Аллергия на алкоголь в чистом виде встречается очень редко, и причины ее возникновения не выявлены до сих пор. Человеческое тело само по себе постоянно производит небольшие количества алкоголя (в среднем в крови обычно содержится от 0,01 до 0,03 мг), поэтому возникновение аллергии на алкоголь выглядит особенно странно. Всего 1 мл чистого алкоголя (эквивалент – 10 мл вина или глоток пива) может вызвать у людей с алкогольной аллергией аллергические реакции вплоть до смертельно опасных. Положение может осложняться еще и тем, что у многих людей аллергические тесты на алкоголь дают отрицательный ответ, но позитивны для продуктов распада этанола – ацетальдегида и уксусной кислоты.

Однако гораздо чаще аллергические реакции вызывают входящие в состав алкогольных напитков компоненты, будь это сырье, из которого приготовлен напиток, или более поздние добавки – ароматизаторы, осветлители, загустители, консерванты. Все эти продукты могут способствовать развитию аллергии даже у нечувствительных к самому алкоголю людей. Приобретенная аллергия на спиртное или входящие в его состав ингредиенты способна возникнуть в любое время жизни человека.

Какими симптомами проявляется аллергия на алкоголь

При истинной алкогольной аллергии или аллергии на входящие в состав напитка вещества даже небольшое количество выпитого способно вызвать симптомы вплоть до анафилактического шока, представляющего собой угрозу для жизни человека. Симптомы аллергии на алкоголь могут включать в себя:

• красные пятна на лице, зуд кожи лица, губ, носа
• аллергический конъюнктивит, зуд, повышенное слезоотделение
• заложенный нос, хриплый кашель, затрудненное дыхание
• отек лица, горла или иных частей тела
• сильная кожная сыпь, экзема
• боль в желудке, спазмы, тошнота, рвота, диарея
• головокружение, потеря сознания

Иногда алкоголь приводит к ухудшению симптомов у людей с крапивницей. К счастью, высыпания, вызванные физическим контактом с раздражителем, встречаются очень редко. У людей, страдающих от бронхиальной астмы, алкоголь способен вызвать осложнения, кашель, затрудненное дыхание вплоть до бронхиальной обструкции. Алкоголь также может обострить симптомы других пищевых аллергий и даже привести к анафилактическому шоку.

Крепкие алкогольные напитки могут провоцировать аллергическую реакцию на продукты, которые ранее человек мог употреблять в пищу без последствий. Это происходит потому, что алкоголь повышает способность пищеварительной системы усваивать поступающие в организм питательные вещества. Один из примеров – часто встречающаяся аллергия на мясо птицы, которым человек закусывал алкогольные напитки.

Если человек наблюдает у себя вышеперечисленные симптомы после употребления алкогольных напитков, рекомендуется обратиться к врачу. Если игнорировать аллергические симптомы и не лечиться, аллергическая реакция на раздражитель может становиться все более и более тяжелой вплоть до фатального исхода.

Аллергия или непереносимость алкоголя

Порой случается, что неприятные ощущения, вызванные употреблением алкогольных напитков – красные пятна на коже лица, спазмы желудка, головные боли, тошнота, рвота, ускоренное сердцебиение – вызваны не аллергией, а индивидуальной непереносимостью.
Разница в том, что при аллергии иммунная система человека реагирует на алкоголь или вещество, входящее в состав алкогольного напитка. А при непереносимости этилового спирта пищеварительная система не в силах справиться с поступившим в организм алкоголем. Такое случается, когда организм не может произвести специальный фермент, который помогает расщепить и усвоить некоторые вещества. Например, у людей родом из стран Азии плохо работает ген, ответственный за превращение алкоголя в ацетальдегид и далее в уксусную кислоту. В результате в организме может накапливаться большое количество ацетальдегида, что и вызывает вышеописанные симптомы.

Непереносимость гистамина

Гистамин – химическое вещество, которое вырабатывает организм человека. Его также можно найти во многих продуктах питания и напитках, особенно ферментированных. Особенно высока его концентрация в зрелом сыре, копченом мясе, квашеной капусте, вине и пиве.
Обычно для расщепления гистамина человеческое тело производит фермент под названием диаминоксидаза. Однако если организм не в силах произвести нужное количество, гистамин начинает накапливаться, что и приводит к развитию сходных с аллергическими симптомов – покраснению кожи, зуде, заложенному носу, боли в животе и диарее.

Непереносимость сульфитов

У некоторых людей наблюдается индивидуальная непереносимость или особая чувствительность к сульфитам. Эти соединения часто добавляют к вину и пиву, чтобы ограничить брожение или в качестве консерванта. Обычно в пищевой промышленности используют гидросульфит калия (Е228) или пиросульфит калия (Е224). Часто реакции, похожие на аллергические, может вызвать и родственное сульфитам вещество – диоксид серы (Е220).

Лимфогранулематоз

В некоторых (к счастью, очень редких) случаях боль при употреблении алкоголя может быть вызвана онкологическим заболеванием – лимфогранулематозе или лимфоме Ходжкина. Этот тип рака поражает лимфатическую систему. Как правило, увеличенные лимфатические узлы при болезни Ходжкина не болят, но по пока невыясненным причинам в редких случаях после употребления алкоголя человек может испытывать боль в них.

Диагностика аллергии на алкогольные напитки

Если после приема алкогольных напитков вы замечаете у себя вышеописанные симптомы, рекомендуется обратиться к врачу. В зависимости от них врач общего профиля может направить вас к аллергологу для выявления причин возникновения аллергии.
Вероятнее всего, врач задаст следующие вопросы:

• Какие алкогольные напитки вызывают симптомы?
• Какие это именно симптомы?
• Когда вы начали испытывать нечто подобное?
• Есть ли у вас родственники, страдающие от аллергий?
• Есть ли у вас другие заболевания, и если да, то какие?

Скорее всего, при подозрении на аллергию на алкоголь или входящие в состав алкогольных напитков вещества пациенту будет рекомендовано пройти тестирование на аллергию. Наиболее распространенный тип тестирования – кожные тесты, при которых на уколотую или поцарапанную специальным медицинским инструментом кожу будет нанесено небольшое количество возможного аллергена. Также можно использовать анализ крови на предмет содержащихся в ней антигенов и антител.

При невозможности определения раздражителя таким образом в некоторых случаях врач может предложить выпить небольшое количество предположительно вызывающего аллергию вещества. При этом он будет тщательно следить за реакцией организма пациента.

Аллергия на вино

Чаще всего вызывает аллергии красное вино. Аллергическая реакция может быть спровоцирована одним из ингредиентов, входящих в состав спиртного напитка, или используемым сырьем (например, виноградом определенного сорта). Считается также, что виноваты могут быть и другие неэтаноловые компоненты вина (например, побочные продукты ферментации, которая превращает виноградный сок в вино), а также добавки, которые требуются для придания вину должной консистенции, вкуса и аромата. Аллергия на алкоголь может быть вызвана даже плесенью, которая образуется на пробке винной бутылки.

Сырье. Виноград, из которого было изготовлено вино, также может стать причиной аллергической реакции. Помимо содержащихся в нем веществ аллергию может вызвать также обработка винограда до сбора, например, сернистым ангидридом при грибковых заболеваниях растений.

Побочные продукты ферментации виноградного сока, например, гистамин. Содержание его в вине варьируется в зависимости от сорта и вида напитка (например, в красных винах его больше, чем в белых, а в ширазе больше, чем в каберне).

Консерванты. Около трети людей с астмой жалуются, что после приема небольших доз спиртного чувствуют себя плохо. Причина – пиросульфат натрия (Е223), который использовался в качестве консерванта еще со времен древних римлян. После употребления содержащих его напитков многие страдающие от астмы люди испытывают приступы. Как правило, пиросульфата натрия больше в белом вине, чем в красном, а в бутылках меньше, чем в вине бочковом. Также в продаже появились вина с пониженным содержанием пиросульфата натрия, хотя люди с высокой чувствительностью к соединениям серы вряд ли смогут употреблять даже их. Также для увеличения срока хранения к вину часто добавляют другие соединения серы, которые способны спровоцировать астматический приступ, а у крайне чувствительных людей даже привести к анафилактическому шоку. Бензоат натрия (Е211) также может вызвать крапивницу и осложнить дыхание при астме.

Пищевые красители. Тартразин (Е102) используется для придания вину золотистого оттенка. Это вещество высокоаллергенно и может вызвать высыпания на коже и приступы астмы.

Подсластители. Их часто добавляют в дешевое шампанское, чтобы замаскировать недостатки вина.

Белки. Для изменения степени прозрачности напитка часто используют белки яиц или морепродукты. Хотя сами по себе эти продукты вполне способны вызвать аллергию, остается неясным, могут ли они спровоцировать аллергическую реакцию после использования в качестве осветлителя по причине крайне малого содержания в готовом продукте.

Аллергия на пиво

По частоте распространения аллергий пиво занимает второе место после вина. Казалось бы, главный ингредиент пива – вода, откуда там взяться аллергии? Однако в напитке содержится множество веществ, из-за которых может возникать аллергия на пиво.

Солод (ячменный, пшеничный, ржаной, кукурузный) или кукуруза, рис, картофель, используемые для сбраживания дешевых сортов пива при помощи ферментов. Чаще всего аллергию вызывают содержащиеся в них белковые соединения. Последнее веяние моды – безглютеновое пиво на основе сорго – также может спровоцировать аллергическую реакцию при индивидуальной чувствительности к этому злаку.

Хмель опасен в случае индивидуальной непереносимости.

Пивные дрожжи. Хотя содержание их в готовом продукте низкое, они способны вызвать аллергические реакции.

Гистамин. Его в пиве в целом меньше, чем в красном вине, однако имеющееся количество вполне способно спровоцировать аллергическую реакцию или непереносимость.

Ароматизаторы и вкусовые добавки (кориандр, апельсиновая цедра, экстракты фруктов и ягод). Как правило, практически полностью перерабатываются при изготовлении напитка, однако остаточные их следы также могут вызвать аллергию.

Консерванты, в том числе сульфиты, бензоаты калия и кальция (Е212, Е213). По сравнению с бутылочным пивом в бочковом консервантов больше.

Осветлители (дубильная кислота и прочие пищевые танины). Опасны при индивидуальной чувствительности к танинам.

Аллергия на водку

Принято считать, что водка среди спиртных напитков вызывает меньше всего аллергических реакций. Основной ее ингредиент – этиловый спирт, разведенный водой. Если водка высококачественная, в ней практически отсутствуют иные ингредиенты. Возможные аллергены, присутствующие в растительном сырье, удаляются уже на стадии очистки продукта. Другое дело, если водка ароматизированная или недорогая – тогда у употребляющего ее человека может развиться аллергия на вещества-ароматизаторы, осветлители, сивушные масла и прочие примеси. Самые качественные компоненты, конечно, в дорогих водках класса «Премиум» и «Супер-премиум».

Аллергия на коньяк

Коньяк – это крепкий алкогольный напиток, который производится из винограда. Основная причина аллергий при употреблении коньяка – соединения серы, используемые в качестве консервантов, и возникший в процессе брожения виноградного сырья гистамин. Хотя дубильные вещества в составе коньяка уменьшают проницаемость стенок кишечника, тем самым снижая вызванный алкоголем эффект, они сами по себе способны вызвать аллергию. При употреблении некачественного алкоголя аллергия может возникнуть на множество посторонних примесей – ароматизаторы, красители, сивушные масла и так далее.

Аллергия на спирт

Принято считать, что в чистом виде аллергии на этиловый спирт возникнуть не может. Однако пить чистый 96% спирт невозможно – при употреблении внутрь он вызывает ожог слизистых оболочек. Поэтому для питья спирт разбавляют, и как раз эти добавки и способны вызвать аллергию. Положение осложняется еще и тем, что этиловый спирт – отличный растворитель; вещество может быть незаметно невооруженным взглядом, но все-таки способно послужить причиной возникновения аллергии.

Как избавиться от аллергии на алкоголь

К сожалению, окончательно и совсем избавиться от аллергии нельзя. Но можно облегчить ее симптомы и не допустить возникновения угрожающих жизни и здоровью аллергических реакций. Если аллергия на алкоголь как таковой, единственный способ избежать появления и накапливания симптомов – полное воздержание. Даже небольшое его количество способно вызвать серьезную аллергическую реакцию.

Людям с «истинной» алкогольной аллергией стоит помнить, что алкоголь входит в состав многих готовых продуктов. К ним относятся шипучие напитки, готовые соусы, маринады, даже томатное пюре. Переспелые фрукты могут начать бродить, и полученного алкоголя достаточно, чтобы запустить аллергическую реакцию. Некоторые лекарства, например, сироп от кашля, также содержат спирт, который добавляют для сохранения лекарством жидкой консистенции. Готовые блюда в ресторанах и кафе могут быть приготовлены с добавлением алкоголя.

Однако чаще всего картина не такая мрачная. Если аллергию вызывают только некоторые виды или сорта напитков или комбинация их с определенным типом пищи, то можно либо употреблять другой сорт, либо перейти на другой напиток (например, с пива на вино). При этом рекомендуется предварительно проконсультироваться у врача.

При небольшой реакции на алкоголь для лечения достаточно антигистаминных препаратов, принимаемых перорально, а также средств без рецепта для облегче