Рецепты при аллергии на пшеничную муку

Ингридиенты:
Рисовая мука
Банан
Капелька соды и лимонного сока.
Банан взбить в блендере, добавить рисовую муку, взбить, чтобы получилось тесто как густая сметана. Капельку соды погасить лим. соком, ещё раз взбить. Разложить по селиконовым формочкам толщиной примерно 2 см. Поставить в духовку накрыв фольгой, когда пропечётся, снять фольгу, дать немного зарумянится. На вкус получается как пряник. Тк банан темнеет, то «пряник» выходит коричневый.

Пpи пpиготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить:

1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/2 ст.л. лимонного сока + 1/2 ст.л. соды
1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/4 ч.л. пекаpского поpошка
1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л воды + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала
1 яйцо = 1 ст л сухого молока + 1 ст л кукурузного крахмала + 2 ст л воды

По желанию можно заменять сливочное масло таким же количеством подсолнечного масла.

Пpи пpиготовлении сладкой выпечки замена такая:
1 яйцо = 1 ст.л. кукуpузного кpахмала + 2 ст.л. воды
1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре
Роль яиц в выпечке и овощных котлетах состоит в склеивании ингридиентов. Если в рецепте нужно одно яйцо, в большинстве случаев его можно просто не добавлять или добавить две ложки какой-нибуть жидкости. В остальных случаях яйцо можно заменить такими продуктами (расчитанно на 1 яйцо):
1. 60 грамм отвареной фасоли, растертой в блендере с малым количеством воды.
2. 60 грамм картофельного пюре, с малым количеством воды.
3. 60 грамм тофу растертого в блендере с водой.
4. 60 грамм арахисового масла смешанного с водой.
5. 60 грамм необработаной тхины размешаной с водой.
6. Смесь одной чайной ложки хумусовой муки (или соевой), размешанной со столовой ложкой воды.
7. Смесь 2 ст. ложек муки, ложка с половиной растительного масла, 1/2 ложки пекарского порошка и 2 ложки воды.
8. Пол банана раздробленного в блендере.
9. Четверть стакана яблочной пасты (пюре).
Надо заметить, что все эти заменители придают вкус блюду, поэтому следует подобрать что к чему. К сладким блюдам луче использовать банан или другую фруктовую пасту. Тофу и арахисовое масло подходит почти ко всему.

Хотя конечно арахисовое масло для детей я бы не стала использовать.

Шоколадный пирог
Положить в миску, поставленную над кастрюлей с кипящей водой, 125 г сливочного масла, 200 гр коричневого сахара и 125 гр простого черного шоколада. Помешивать, пока все не растает. Добавить 50 гр рисовой муки, 20 гр какао и 1/4 ч л безглютенового пекарского порошка. Перемешать. Добавить 3 яйца и 150 гр орехов (миндаля, грецких орехов или фундук). Перелить в подготовленную форму (примерно 20 х 20 см) и запекать 35 мин при 180 гр С до готовности. Порезать на кусочки и дать остыть на решетке.

Хлеб из рисовой муки
Смешать 2 ч л сухих дрожжей, 1 ч л сахара и 125 мл теплой воды. Оставить, чтобы запенилось. Добавить 300 гр рисовой муки и 1 ч л соли, сделать углубление в середине, добавить 1 яйцо в дрожжи. Перемешать, добавив немного жидкости (молока, воды или йогурта), если необходимо. Перелить в подготовленную форму и оставить, пока тесто не поднимется вдвое. Запекать при 200 гр С в течение 30 мин. Достать из формы и охладить на решетке.

Особенный банановый хлеб
Взбить 100 гр сливочного масла со 100 гр сахара. Добавить 2 яйца, взбивая тесто. Сделать пюре из 2 спелых бананов и добавить их в тесто. Просеять 50 гр кукурузной муки, 150 гр мелкой рисовой муки, 1/4 ч л соли и 2 ч л безглютенового пекарского порошка, затем добавить в банановое тесто. Перелить в большую форму, проложенную пергаментом, и запечь при 180 гр С в течение 1 — 1 1/2 часа. Перевернуть на решетку и дать остыть.

Миндальное печенье
Смешать 100 гр молотого миндаля, 200 гр мелкого сахара и 20 гр молотого риса или рисовой муки. Добавить 3 яичных белка и хорошо взбить. Оставить на 20 мин, затем взбивать еще 5 мин. Выдавить смесь на противень кружочками через кондитерский мешок или выложить ложкой. Положить сверху по миндалине и запекать при 180 гр С в течение 20 мин.

Миндальные полоски
Проложить форму для рулета 200 гр готового безглютенового теста и намазать тонким слоем джема. Смешать 100 гр сахара, 100 гр масла или маргарина, 1 яйцо, 100 гр рисовой муки и 1 ч л миндального ароматизатора. Намазать смесью тесто. Посыпать миндалем и запекать при 180 гр С в течение 20 мин. Порезать на полоски, когда остынет.

Печенье из рисовой муки
Просеять 75 гр рисовой муки, 25 гр кукурузной муки, 1/2 ч л безглютенового пекарского порошка и 50 гр мелкого сахара. Втереть 50 гр сливочного масла и перемешать с 1 маленьким яйцом, чтобы смесь по густоте напоминала марципан. Тонко раскатать на теплой поверхности, щедро посыпанной рисовой мукой. Вырезать фигурки с помощью формочки и смазать яйцом или молоком. Запекать при 180 гр С в течение 4-10 мин. NB. Очень важно раскатывать тесто быстро.

Смесь для основного кекса
Взбить 100 гр маргарина со 100 гр сахара, затем, постоянно взбивая, добавить 2 яйца, по-немногу. Просеять 150 гр рисовой муки и 1-2 ч л безглютенового пекарского порошка. Добавить в тесто. Перелить в подготовленную форму, проложенную пергаментом, и запекать при 180 гр С в течение 30 мин.
Шоколадный бисквит
Смазать маслом форму для выпечки и проложить дно бумагой. Взбить 2 яйца со 100 гр сахара и взбивать, пока смесь не будет густой и легкой. Просеять 15 гр какао, 1 ч л безглютенового пекарского порошка и 90 гр рисовой муки, перелить в форму. Запекать в верхней части духовки при 220 гр С в течение 7 мин. Перевернуть на решетку и дать остыть.

Торт «Царица Савская»
Смазать маслом круглую форму для торта диаметром 20 см. Проложить пергаментом. Растопить 100 гр сливочного масла в большой кастрюле с толстым дном добавить 150 гр шоколада, поломанного на кусочки, и 100 гр сахара. Помешивать на медленном огне, пока не растает. Снять с огня и добавить 4 яичных желтка, 1 ч л ванильной эссенции, 1 ч л пекарского порошка и 50 гр просеянной рисовой муки. Взбить 4 яичных белка с щепоткой соли в крепкую пену, добавить их в тесто. Перелить в подготовленную форму и запекать при 180 гр С в течение 45 мин, пока корж не поднимется. Дать остыть на противне в течение 5 мин, затем достать и дать остыть.
Тем временем растопить 50 гр сливочного масла на медленном огне, добавить 100 гр шоколада и помешивать, пока он не растает. Затем добавить 1 ст л рома, помешивать до блестящей однородной массы. Когда торт остынет, полить ромовой глазурью и украсить мелко порезанным шоколадом или орехами.

лапша рисовая приготовление.
На каждые 500 г рисовой муки добавить 3 яйца и щепотку соли. Разровнять муку и сделать ямку в середине. Вылить туда яйца, добавить шепотку соли, перемешать. Если нужно, подлить немного воды и приготовить мягкое тесто. Раскатать тесто очень тонким слоем, чтобы оно получилось почти прозрачным, посыпать мукой и оставить на полчаса подсыхать на ровной поверхности, освещенной солнцем. Затем немного растянуть его, сложить и раскрыть сверху, словно веер. Нарезать очень тонкой соломкой, разложить, а потом убрать до необходимости

Имбирный пряник
Смешать 200 гр гречневой муки, 20 гр сахара, 1 ч л специй (корицы, гвоздики, муската), 1 ч л соды и 2 ч л имбиря. В кастрюле медленно растопить 100 гр сливочного масла, 100 гр темной патоки и 50 гр светлой патоки, добавить к сухим ингредиентам. Разогреть 150 мл молока и, взбивая, добавить к тесту, затем добавить 1 яйцо. Перелить тесто в смазанный маслом противень (примерно 15х20 см) и запекать в разогретой духовке при 150 гр С в течение 60 мин. Дать остыть, перед тем, как резать на порции.

Быстрый белый хлеб
Взбить 200 гр гречневой муки, 50 гр молотого миндаля, 1 ч л быстрых сухих дрожжей, 1 ч л сахарной пудры, 1 ч л соли и 250 мл теплой воды, чтобы получилось тесто. Затем добавить 1 ст л оливкового масла. Перелить в форму для микроволновки вместимостью 1 л или в овальный контейнер для мороженого, поставить в микроволновку и оставить подниматься на 25 мин. Затем готовить при 850W в течение 8 мин; выключить и оставить на 5 мин. Переложить на решетку, посыпать мукой и запечь в разогретой духовке при 220 гр С в течение 5 мин.

Тарталетки с джемом
Втереть 50 гр размягченного масла в 100 гр гречневой муки, пока смесь не будет напоминать крошки. Добавить 2 ст л воды, замесить и сформировать гладкий шар. Завернуть в пленку и оставить на 30 мин. Затем раскатать тесто наповерхности, посыпанной мукой, вырезать кружки, положить их в формочки или на противень с углублениями, положить в середину каждого кружка джем. Запекать в разогретой духовке при 170 гр С в течение 15 мин.

Пирог с орехами пекан
Взбить 50 гр размягченного масла с 100 гр гречневой муки, пока смесь не напоминает крошки. Добавить 2 ст л воды, замесить мягкое тесто, накрыть и оставить на 30 мин. Раскатать тесто диаметром 18 см и уложить на круглый противень. В другой миске взбить 100 гр патоки с яйцом, выложить поверх в подготовленного теста. Сверху красиво уложить 100 гр орехов пекан, чтобы они исходили, как лучи лучами из середины, и запекать в разогретой духовке при 180 гр С в течение 30 мин. Подавать холодным или горячим.

Соус с тремя сырами
Соединить в кастрюле 50 гр сливочного масла, 50 гр гречневой муки и 600 мл молока. Взбивать на медленном огне, пока белый соус не загустеет, затем очень быстро довести до кипения. Снять с огня, добавить 50 гр тертого сыра чеддер, 50 гр раскрошенного голубого сыра и 50 гр сыра пармезан, плюс немного соли и молотого черного перца по вкусу.
Для приготовления шоколадного соуса замените все сыры 75 гр простого шоколада и 50 гр сахара. Готовьте таким же способом.

Морковный торт
Взбить 100 гр коричневого сахара, сок и тертую цедру 1 лимона, 1/2 ч л корицы и 100 гр подсолнечного масла. Добавить 150 гр гречневой муки и 25 гр гороховой муки, 100 гр мелко тертой моркови и 1 ст л воды. Перелить тесто в смазанную маслом и проложенную пергаментом форму вместимостью 500 гр, и запекать при 180 гр С в течение 45-50 мин. Дать немного остыть и переложить на решетку. Сделать помадку, смешав сок и тертую цедру 1/2 апельсина со 150 гр сахарной пудры, намазать на поверхность и стенки охлажденного торта.

Быстрые лепешки
Смешать 100 гр гречневой муки, 1/4 ч л соли и 8 ст л воды, Оставить на 10 мин. Смазать маслом и нагреть сковороду с толстым дном, добавить 2 ст л масла, еще раз перемешать тесто и положить 2-3 ст. л. теста на горячую сковороду,чтобы получилась овальная лепешка. Готовить до коричневого цвета с одной стороны, затем перевернуть и обжарить другую стороны. Подавать горячими или холодными, наполнив начинкой на выбор и закрутив рулетом. Хранить в плотно закрывающемся контейнере или порезать и заморозить.

Ореховое печенье
Взбить 125 гр сливочного масла и 150 гр сахара, затем добавить 1 яйцо. Добавить 150 гр гречневой муки, 1 ч л пекарского порошка, 100 гр порезанных орехов и 2 ст л воды. Выкладывать ложкой печенье на противень, смазанный маслом, и запекать при 180 гр С в течение 15-20 мин.

Лимонный бисквитный торт
Взбить 150 гр сливочного масла, 150 гр сахарной пудры и 3 яйца. Смешать 150 гр гречневой муки, 1 ч л пекарского порошка и сок и цедру 1 лимона. Перелить в смазанную маслом глубокую круглую форму диаметром 18 см. Запекать в разогретой духовке при 180 гр С в течение 45-50 мин. Когда бисквит готов, пройтись лопаткой между стенками формы и коржом. Тем временем растворить 75 гр сахарной пудры в соке 1 лимона и намазать горячий торт. Когда торт остынет, достать из формы.

Гречневые блины
Просеять в миску 100 гр гречневой муки и 1/2 ч л соли. Сделать углубление в центре и добавить 1 яйцо. Постепенно влить 300 мл воды; сделать тесто. Разогреть несколько капель масла на сковороде. Наливать на сковороду немного теста и обжаривать с двух сторон. Подавать со сладкими и несладкими начинками.

Рисовый пудинг
Положите рисовую муку, молоко, сахар и масло в небольшую жаропрочную посуду. Готовьте в течение 7 минут при 700 с, дважды перемешивая в процессе приготовления, пока не закипит. Затем еще 25 мин, помешивать периодически, пока смесь не станет похожа на крем. Снять с плиты, остудить под крышкой. Подавать можно и горячим и холодным, посыпав миндалем.
50 г рисовой муки, 600 мл молока, 15 г сахарной пудры, 15 г масла, молотый мускатный орех.

Тонкие рисовые блинчики «РИСОВАЯ БУМАГА» (Филлипины, Китай, Вьетнам)
Смешайте рисовую муку с водой, чтобы получилось жидкое тесто. Раскалите сковороду на огне. Широкой кистью быстро размазывайте тесто по поверхности раскаленной сковороды (оно тут же засыхает) и осторожно снимайте бумагу так, чтобы не порвать и не повредить её.
Ароматные кусочки варёного мяса, варёные грибы, душистые пряности и овощи, завернутые в тончайшую рисовую бумагу, хрустящую и золотистую, станут «изюминой» Вашего стола.

Бисквит
Существует масса разновидностей бисквитов: в одних используются либо целые яйца, либо только белки, либо только желтки, или же меняется состав муки : пшеничная, крахмал или смесь их. Бисквит, выпеченный из рисовой муки, имеет более нежные вкусовые качества.
Небольшое количество мучной основы — 50-100г рисовой муки и большое количество яичной массы (от 10 и более яиц, желтков, белков).
Вы будете приятно удивлены!

Индийское мороженное (Кулфи)
Смешайте рисовую муку и 4 ст.л. молока в миске. Вскипятите остальное молоко и держите на огне 45 мин, периодически помешивая, пока его объем не уменьшится на 1/3. Влейте в него рисовое тесто, добавьте толченые фисташки и сахар. Варите ещё 10 мин, затем снимите с огня, добавьте розовую воду (или пищевой ароматизатор) и молотый кардамон. Охладите до комнатной температуры. Разлейте по формам, поставьте в морозильную камеру. Каждые 20-30мин помешивайте, разбивая кристаллы. Когда мороженое окончательно загустеет, оставьте его замораживаться. В такое мороженое можно добавлять ещё и ваниль, цикорий, пюре из ягод, толченый фундук и кешью.
2 ст.л. рисовой муки, 1 ст. л. розовой воды, 2,3 л молока, 1/2 ч.л. молотого кардамона, 125 г сахара, 4 ст.л.толченых фисташек

Пончики кукурузные
Лук измельчить и смешать со всеми остальными компонентами. Полученное тесто хорошо вымесить и дать постоять 15 мин. Из приготовленного теста сформовать шарики и жарить их во фритюрнице 3-5 мин при 170° С.
Мука кукурузная 150 г. Мука пшеничная 50 г. Разрыхлитель 1 столовая ложка. Масло сливочное 120 г. Яйца 1 шт. Лук 1 шт. Соль по вкусу

Хрустящие трубочки с мясом
Пропустить мясо через мясорубку, добавить муку, соль и сельдерей. Все тщательно вымешать. Полученный фарш разложить на квадратики из теста по диагонали. Завернуть фарш в тесто в виде трубочек. Каждую трубочку сверху смазать слегка взбитым яйцом. Трубочки положить на низкую решетку и запекать 18-20 мин. при высокой скорости и 200° С.
Тесто слоеное 500 г. Говядина 500 г. Яйца 1 шт. Кетчуп 1 ст. ложка Мука кукурузная 2 чайной ложки. Сельдерей 2 ст. ложки. Соль по вкусу.

Kукурузный хлеб
Смешать пшеничную, кукурузную муку, сахар, разрыхлитель и соль. Взбить в миксере молоко, яйцо и растительное масло. Влить эту смесь в мучную массу и вымесить хорошо тесто. Сформовать из теста буханку и выложить ее на смазанный сливочным маслом противень. Установить противень на низкую решетку и выпекать хлеб 20-25 мин. при средней скорости и 230° С.
Мука пшеничная 1 стакан. Мука кукурузная 1 стакан. Сахар 0,25 стакана. Разрыхлитель 3 чайные ложки. Яйцо 1 шт. Молоко 1 стакан. Масло растительное 0,25 стакана. Масло сливочное 1 ст. ложка. Соль 0,5 чайной ложки.

Сахарные трубочки
Яйца взбивают с сахаром-песком до однородной массы, затем вливают масло, добавляют кукурузную и пшеничную муку, соль. Все хорошо вымешивают десертной ложкой и перекладывают на середину раскаленной вафельницы. Вафельницы закрывают на 2-3 минуты, готовую лепешку тотчас же навертывают на металлическую конусную трубочку и держат до охлаждения, пока печется следующая лепешка.
Обычно трубочки вкуснее на следующий день, тогда их начиняют сливочным или сметанным кремом, приготовленным из сахара-песка, 1 яйца, молока, сливочного масла, коньяка, ванильного порошка.
Мука пшеничная 1 стакан. Мука кукурузная 1 стакан. Яйцо 4 шт. Сахар 1 стакан. Масло кукурузное 0,5 стакана. Соль по вскусу.

Kукурузное пирожное
Желтки, масло, сахар растереть добела. Белки взбить в пену, соединить все, постепенно добавляя муку и корицу, компоненты хорошо вымешать. Массу выложить на смазанный маслом противень, разровнять и выпекать на очень слабом огне в течении 30 минут. Готовую массу еще мягкую разрезать на куски и полить медом (горячим), сделав наколы вилкой.
На 4 порции: 1 стакан кукурузной муки, 100 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 6 яиц, 2 чайные ложки корицы. Время приготовления 30 мин.

Kукурузные котлетки с беконом.
На 4 порции: 600 мл горячего овощного бульона, 175 гр поленты/мамалыги, 6 ст л простой муки, 6 перьев зеленого лука, мелко порезанных, 100 гр консервированной кукурузы, 2 ст л оливкового масла, 5 полосок бекона, порезанные на тонкие кусочки, 100 гр грибов, порезанных на 4 части, 4 куска козьего сыра, горсть листьев шпината, 4 ст л салатной заправки, например, медовой или горчичной.

Прекрасная полента
Полента — прекрасная альтернатива картофельному пюре или рису, как гарнир, особенно, если подавать ее с мясными гуляшами или сосисками и луковой подливкой.
Чтобы приготовить поленты на 4 порции, нужно довести до кипения 900 мл воды в кастрюле, всыпать ровной струйкой 150 гр поленты. Варить, постоянно помешивая в течение 5 мин. Приправить солью, перцем и побрызгать оливковым маслом.
Вы можете добавить любые компоненты по вкусу, например: 75 гр тертого пармезана, раскрошенного сыра Дольчелатте или рокфора, 2-3 ст л порезанных трав: петрушки, кориандра, орегано или базилика, горсть порезанных сушеных помидоров.

Источник

Лактоза, глютен, коровий белок и другие подобные вещества – сильные аллергены. Они часто входят в состав выпечки, поэтому для малышей, страдающих пищевой аллергией, нужно готовить только дома и тщательно подбирать рецепты. Медовый торт, булочки на молоке и другие подобные сладости вызовут негативную реакцию.

Определив на что аллергия, можно заменить этот ингредиент. Например, вместо яйца использовать желатин или перепелиные яйца, вместо молока коровы – миндальное или соевое молоко, газированную минеральную воду. Можно готовить пресное или овсяное или печенье из кукурузной муки для детей аллергиков.

Из рецептов следует исключить пшеничную муку и манную крупу, вместо которой используют кукурузную и рисовую муку, гречневую крупу. Для приготовления также применяют специальные пекарские смеси без глютена. Об опасности глютена и продуктах, содержащих это вещество, смотрите здесь.

Виды безглютеновой муки

Основные виды безглютеновой муки

Кукурузная мука — высушенные зёрна кукурузы. Она содержит большой витаминно-минеральный комплекс. Самой питательной и ценной считается мука грубого помола. Этот сорт придает выпечке красивый желтый цвет.
Гречневая мука ценится высоким содержанием клетчатки и белка. Она богата белком и минералами, в т.ч. флавоноидами, витамином B, каротиноидом. Гречневая мука придает лакомству ореховый аромат.
Овсяная мука. Исходное сырье — овес. Это природное хранилище большого количества полезных веществ: все незаменимые аминокислоты, кальциевые и фосфорные минеральные соли, легко усваиваемые углеводы и пр. Овсяная мука делает выпечку более нежной и мягкой.
Рисовая мука производится путем помола зерен риса. Продукт имеет пудрообразную консистенцию, лишен запаха и вкуса. Мука содержит 80% крахмала от всего объема муки. Она имеет специфический вкус.

Рисовая, кукурузная, гречневая и овсяная мука продается в супермаркетах. Однако ее легко можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого крупу переберите, убрав шелуху с мусором, перемолотите при помощи кофемолки и просейте через мелкое сито.
Более вкусный вкус печенюшек будет если смешать несколько разных видов муки. Например, лакомство приобретет новый вкус используя кукурузно-рисовую муку, гречнево-овсяную, овсяно-кукурузную. Эксперименты всегда дают неожиданный вкусный результат.

Редкие виды безглютеновой муки

Миндальная, кокосовая и арахисовая мука — самые полезные сорта. В них находится большое количество клетчатки, минералов и белка. Они имеют ореховый слегка сладковатый вкус.
Мука сорго из коричневого риса обладает сладковатым привкусом. Она содержит много белка.
Органическая кокосовая мука с ореховым ароматом содержит клетчатку и белок.
Ксантановая камедь — это природный полисахарид, который сделан из наружного слоя неактивной бактерии «Xanthomonas campestris». Ее используют в виде загустителя. Это идеальный заменитель клейковины.
Крахмал (мука) тапиоки производится растиранием сушенных корней кассавы в мелкий порошок. Это слегка сладковатая и клейкая мука.

Безглютеновая мука имеет небольшой срок годности. Продлить срок ее хранения можно поместив в плотно закрытую тару, которую отправить в холодильник. В морозильной камере ее можно хранить в течение одного года. Мука из цельных зерен быстрее портится и приобретает горечь из-за недостаточной предварительной обработки.

ВТОРНИК

Завтрак – рассыпчатая рисовая каша

Обед – суп картофельный (без зеленого горошка)

Полдник: творожные шарики в мультиварке (без соуса, яйцо – осторожно)

Ужин: биточки из говядины + рассыпчатая гречневая каша

Комментарий:

Бобовые часто усиливают газообразование, что может провоцировать обострение – выбирайте рецепты без них (или используйте ограниченно). Блюда из кисломолочных продуктов обычно вызывают меньше реакций, чем с использованием цельного молока (при аллергии на него), но всегда ориентируйтесь на своего ребенка и его особенности!

Безглютеновое печенье — секреты выпечки

При работе с безглютеновой мукой нужен специальный разрыхлитель, т.к. обычный не подойдет. Его можно приобрести в супермаркетах или сделать самостоятельно из крахмала (кукурузного и картофельного), пищевой соды и винной кислоты.
Кукурузный крахмал используют для изготовления безглютенового бисквита, а картофельный поможет при применении гречневой мукой.
Все используемые продукты должны иметь одинаковую комнатную температуру. Поэтому их лучше заблаговременно извлечь из холодильника.
Безглютеновое тесто может расплываться, поэтому перед выпечкой его нужно отправить в морозильную камеру. Его консистенцию нужно уметь определять. Тесто должно быть густым и гладким, похожим на тесто для торта.
Безглютеновая мука имеет специфический сильно выраженный вкус. Чтобы его смягчить добавьте ванилин, которого кладите больше обычного.
Выпечка лучше держит форму, если ее в духовке передержать, а недодержать. Поэтому выпекайте изделия на пару минут дольше обычного.
Молоко или воду для теста замените безглютеновым пивом, миндальным или соевым молоком, либо газированной минеральной водой. Печенье хорошо поднимется и приобретет интересный вкус.
Если в рецептуре используются яйца, то заменяйте куриные перепелиными. Пропорция следующая: 1 куриное яйцо равно 4 перепелиным. Также их можно заменить желатином.

Яблочный пирог

Творог – 200 гр.
Зеленое яблоко, сладкий сорт – 2-3 плода.
Масло сливочное – 80 гр.
Мука – 300 гр.
Яйцо – 2 шт.
Разрыхлитель – 1 чайная ложка.
Корица – по вкусу.

Как готовить:

Достать масло из холодильника за несколько часов.
Теплое масло взбить с яйцами с помощью миксера.
Добавить к масляно-яичной смеси творог и муку с разрыхлителем.
Замешать тесто. Оно должно получаться средней жидкости.
По всей форме нужно его распределить.
Сверху выложить яблоки, нарезанные тонкими ломтиками.
Выпекать в духовом шкафу 40 минут.

Наполнители для безглютенового печенья

Чтобы безглютеновое печенье вышло вкуснее, добавляйте в тесто наполнители. Варианты добавок диктуются фантазией и наличием ассортимента продуктов. В тесто кладут овощи и фрукты. Их используют свежие нарезанные, натертые в виде пюре или смеси, консервированные, замороженные или вяленые.

Фрукты: яблоки, груши, ананасы, бананы и др.
Овощи: предварительно отваренная морковь, кабачки, тыква, цветная капуста.
Смеси: морковно–кабачковая, яблочно–морковная, грушево–капустная и др.
Ароматные специи: корица, мускатный орех, имбирь, ваниль.
Сладости: шоколад, мед, кленовый сироп, орехи.
Сухофрукты: изюм, чернослив, курага, инжир, финики.

Продукты-аллергены

Продукты, которые могут послужить раздражителями, делят на 3 группы.

яйца;
рыба;
бульоны на мясе;
морепродукты;
икра;
злаковые (пшеница и рожь);
ягоды с ярким окрасом (клубника и земляника);
овощи с ярким окрасом (перец, морковь и помидоры);
цитрусовые;
экзотические фрукты (ананас, киви, дыня, хурма, гранат);
какао;
орехи;
мед;
грибы;
шоколад;
кофе.

цельное молоко;
молочные продукты;
мясо курицы;
говядина;
рис;
овес;
гречка;
бобовые (соя, горох, бобы);
корнеплоды (свекла и картофель);
сахар;
фрукты с неярким окрасом (бананы, абрикосы, персики);
ягоды с неярким окрасом (шиповник, брусника, клюква, черная смородина).

кисломолочные продукты;
мясо кролика;
индейка;
конина;
постная свинина;
постная баранина;
цветная и белокочанная капуста;
брокколи;
кабачки;
патиссоны;
огурцы;
кукуруза;
пшено;
перловка;
зеленые сорта груш и яблок;
огородная зелень;
красная и белая смородина.

Нужно понимать, что разделение на группы довольно условное, а аллергические реакции — дело сугубо индивидуальное. У ребенка может не быть никаких проблем с 1 и 2 группой продуктов, и при этом сильная реакция на мясо индейки из 3 «безопасной» группы.

Кукурузное безглютеновое печенье

Маленькие кукурузные печенюшки не содержат глютена, яиц и молока. Поэтому рецепт относится к универсальным и подойдет для деток с аллергией.

Калорийность на 100 г — 339 ккал.
Количество порций — 20-25 шт.
Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

Кукурузная мука — 350 г
Растительное масло — 1 ст.л.
Сухофрукты — 50 г (любые)
Минеральная вода с газом — 150 мл
Пищевая сода — на кончике ножа
Сахар — 0,5 ст. или по вкусу

Читайте также: Сыпь при аллергии с утра

Пошаговое приготовление кукурузного безглютенового печенья:

Сухофрукты залейте горячей водой, оставьте на 10 минут, слейте воду, просушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками.
Замесите тесто соединив газированную воду, сахар, масло, соду и кукурузную муку. Его консистенция должна быть густой и не прилипать к рукам.
Оставьте тесто настаиваться на 15 минут.
Добавьте в тесто сухофрукты.
Раскатайте тесто пластом толщиной 1 см и вырежьте фигурки.
Выложите безглютеновое кукурузное печенье на противень смазанный маслом и выпекайте в духовке полчаса при 180°С.

Как сделать детский торт без яиц и молока – пошаговый процесс

Если ребенку можно пшеничную муку, но нельзя яйца и/или молоко, то в данном разделе можно найти рецепты для такого сладкоежки. Молоко отлично заменяется кефиром, йогуртом, а яйца – водой с растительным маслом. Печь без яиц можно, даже если это кажется нереальным

Можно приготовить торт для аллергиков без молока и яиц на торжество и не бояться отрицательной реакции организма.

Список:

Безглютеновая смесь – 130 гр.
Морковь – 1 шт.
Яблоко зеленое – 1 шт.
Растительное масло – 5 столовых ложек.
Щепотка соли.
Сок половины лимона.

Крем будет заварной. Для него понадобится:

Сок фруктов – 1 стакан.
Сахар – 2 столовые ложки.
Манная крупа – 1 столовая ложка.

Этапы приготовления

Всыпать сахар.
Влить растительное масло.
Морковь очистить от кожуры и измельчить на терке.
Яблоко очистить и измельчить на мелкой терке.
Смешать сухие ингредиенты, морковь и яблоко.
Сок лимона выдавить туда же.
Вылить тесто в предварительно смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями форму.
Выпекать около часа при 170 градусах.

Корж выйдет невысоким и очень темным. Его можно разрезать на небольшие куски и сложить сломи.

Заварной крем:

Смешать сок, манную крупу и сахар.
Поставить смесь на средний огонь.
Довести до загустения.
Остудить до комнатной температуры.

Смазать коржи кремом и отправить в холодильник на 5 часов. Украсить ягодами. Выпечка без яиц и молока для аллергиков готова.

Овсяное безглютеновое печенье

Вопреки стереотипам, людям с глютеновой непереносимостью не ограничивают себя вкусной кондитерской выпечкой. При таком заболевании можно лакомиться овсяным безглютеновым печеньем, которые не навредят здоровью.

Много вопросов возникает по поводу рецептов из овсяной муки – якобы в ней же глютен и это опасно для людей с глютеновой болезни. Но! Уже давно производители додумались, как из овса извлечь глютен и сделать безглютеновую овсяную муку. Посетите крупные супермаркеты или поищите в интернете, такие виды уже существуют и именно из такой муки нужно выпекать печенье!

Производители (смотрите фото упаковки выше):

Безглютеновая овсяная мука Holland & Barrett 400 г
Овсяная мука без глютена Provena Oat Flour, 400 г
Овсяная мука из цельного зерна безглютеновая, 400г, Provena

Состав третьего вида муки:

Калорийность безглютеновой овсяной муки на 100 г — 370 ккал
Белки — 14 г
Жиры — 8 г
Углеводы — 55 г, из которых сахар — 2,1г

Микроэлементы:

Железо — 5,1 мг
Магний — 131 мг
Цинк — 3,2 мг

Рецепт печенья из безглютеновой овсяной муки дома

Ингредиенты:

Овсяная мука — 200 г
Оливковое масло — 100 мл
Перепелиные яйца — 6 шт.
Яблочный уксус — 2 ст.л.
Сода — 0,5 ч.л.
Сахар — 100 г или по вкусу

Пошаговое приготовление овсяного безглютенового печенья дома:

Растительное масло соедините с яйцами, сахаром и хорошо перемешайте.
Муку соедините с содой погашенной уксусом и перемешайте.
Соедините сухую с жидкой смесью и перемешайте.
При помощи двух ложек делайте небольшие лепешки и выкладывайте их на противень высотой 8 мм.
Пеките безглютеновое овсяное печенье в предварительно разогретой духовке до 180°С 20-25 минут.

Картофельное печенье

• 200 гр масла ; • 400 гр картофельного крахмала ; • 2 яйца ; • 20 гр сахарной пудры ; • сок и цедра одного лимона ; • желток одного яйца ; • сахар ; • измельченные орехи.

Из масла, яиц, сахарной пудры, крахмала, сока и цедры лимона вымешать тесто и поместить его в холодильник на один час. Затем раскатать пласт теста толщиной не более 5 мм и с помощью формочек вырезать фигурки. Смазать их желтком, посыпать сахаром и орехами. Выпекать до появления румяной корочки.

Безглютеновое печенье для детей: классический рецепт

Классическое безглютеновое печенье для детей аллергиков можно приготовить из овсяной, рисовой, кукурузной муки, либо смеси этих видов.
Ингредиенты:

Кукурузная мука — 350 г
Рисовая мука — 350 г
Минеральная газированная вода — 1 ст.
Подсолнечное масло — 1 ст.л.
Сахар — 0,5 ст. или по вкусу
Изюм — 50 г
Сода — щепотка

Пошаговое приготовление безглютенового печенья для детей: классический рецепт:

Соедините кукурузную и рисовую муку. Добавьте сахар с содой и перемешайте.
Растительное масло перемешайте с минеральной водой.
Соедините продукты и замесите тесто. Оставьте его настаиваться на 10-15 минут.
Изюм замочите в горячей воде на 10 минут, после насухо протрите сухим полотенцем и добавьте в тесто.
Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте печенье предпочитаемой формы.
Выпекайте безглютеновое печенье для детей 20 минут при 180°С.

Симптомы пищевой аллергии

В первую очередь важно определить на что аллергия. Сделать это может только врач. Если вы заметили признаки негативной реакции на продукты, сразу обратитесь к педиатру. Он назначит анализы и тесты, поставит диагноз, назначит лечение, и вы вместе составите гипоаллергенное меню ребенку.

Чтобы определить аллергию после введения нового продукта, ждут двое суток. Именно за это время проявляется негативная реакция, если она есть.

Пищевая аллергия имеет следующие симптомы:

Сыпь, покраснения, зуд и/или шелушения на коже;
Обильные опрелости и/или потница;
Крапивница;
Отечность;
Нарушение стула (запор, понос, пенисиный стул и пр.);
Рвота, обильное срыгивание, боли в желудке;
Раздражение глаз и слезоточивость;
Заложенность носа, насморк и/или чихание;
Кашель и першение в горле;
Астма или бронхоспазм, когда воздух поступает в дыхательные пути с трудом.

Помните, что данные симптомы могут говорить и о другом заболевании. Поэтому обязательно обратитесь к эксперту, чтобы правильно установить диагноз. Как лечить пищевую аллергию, смотрите по ссылке https://vskormi.ru/problems-with-baby/pischevaya-allerguya-u-grudnichka/. А далее мы рассмотрим рецепт, как приготовить печенье для детей аллергиков до трех лет.

Безглютеновое печенье без яиц из творога

Творог безглютеновому печенью придаст дополнительной нежности и мягкости. Кроме того изделия будут дольше храниться не черствея.
Ингредиенты:

Творог — 250 г
Кукурузная мука — 300 г
Сода — 0,5 ч.л.
Яблочный уксус — 1 ст.л.
Растительное масло — 180 г
Сахар — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление безглютенового печенья без яиц из творога:

Творог взбейте блендером до однородной гладкой консистенции.
Соедините его с мукой, сахаром и растительным маслом.
Соду погасите уксусом и добавьте в массу.
Соедините все продукты и перемешайте тесто.
Сформируйте из него небольшие отдельные шарики и выложите их на противень.
Выпекайте безглютеновое печенье без яиц 20 минут при 200 градусах.

Особенности питания аллергиков – взрослых и детей

Диета аллергика делится на два типа:

Элиминационная.
Неспецифическая.

Первый тип предназначен для человека, у которого уже диагностирована гиперчувствительность на определенный продукт. Такая диета полностью исключает из рациона продукты, содержащие вещество-аллерген. Например, аллергия на куриный белок. Значит, нужно исключить употребление белка.

https://www.youtube.com/watch?v=ytpress

Второй тип предназначен для снятия нагрузки с организма, у которого появились симптомы сверхчувствительности и пока не ясно, на что реагирует иммунитет.

Можно составлять дневник, в котором будут отражаться употребляемые продукты и реакция на них. Особенно полезен такой дневник для мам грудничков. Он поможет понять, на что может возникнуть реакция неокрепшего организма крохи.

Правила диетического питания при аллергии:

Отказаться от полуфабрикатов и еды с добавлением консервантов и красителей. Преимущество должно быть у блюд домашнего приготовления.
Отказ от продуктов с высоким содержанием аллергенов.
Употреблять термически обработанную еду.

Что может вызывать отрицательную реакцию:

Глютен.
Молочные продукты.
Мука пшеничная.
Куриные яйца, в основном белок.
Белковые продукты.

Песочное безглютеновое овсяно-рисовое печенье

Существует много рецептов песочного овсяного печенья, однако добавление рисовой муки изделие делает более нежным и воздушным.
Ингредиенты:

Рисовая мука — 2 ст.л.
Овсяная мука — 4 ст.л.
Орехи грецкие — 20 шт.
Вода — 0,4 ст.
Сметана 15 % — 1 ст.л.
Какао-порошок — 1 ч.л.
Сахар — 4-5 ст.л.

Пошаговое приготовление песочного безглютенового овсяно-рисового печенья:

Рисовую и овсяную муку перемешайте с сахаром и какао.
Тесто залейте водой и перемешайте до равномерности, чтобы получилось вязкое тесто.
Добавьте сметану