Рецепты при аллергии на молоко и яйца

«А нам коровье молоко нельзя, у нас аллергия», – эти слова можно услышать от многих мам. Не огорчайтесь! Ведь и другие виды молока, которые способны полноценно заменить продукт-аллерген. На их основе можно готовить очень вкусные блюда!

Обратите внимание на замещение продуктов в рецептах для страдающих лактазной недостаточностью:

• вместо молока коровьего можно использовать: миндальное, рисовое и кокосовое;
• вместо сливочного масла: масло гхи, кокосовое масло, безлактозное сливочное масло;
• вместо сыра можно использовать тофу.

Крем-суп

© Instagram @nika.hari

Ингредиенты:

• луковица – 1–2 шт.
• брокколи – 1 маленький вилок
• кокосовое молоко – 0,7 л
• масло гхи – 1 ст. ложка
• соль – по вкусу
• подсушенные в духовке сухарики – по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте лук и потушите в сковороде с маслом гхи. Затем добавьте соцветия брокколи. Тушите с небольшим количеством воды под крышкой.
2. Переложите в кастрюлю, добавьте кокосовое молоко, взбейте блендером до получения однородного пюре.
3. Посолите по вкусу. Перед подачей добавьте в тарелку сухарики.

Рыба под соусом из кокосового молока

© Instagram @letit.ptichka

Ингредиенты:

• филе вашей любимой рыбы – 0,5 кг
• свежие листья шпината – несколько штук
• кокосовое молоко – 0,2 л
• сок половинки лайма
• тертый корень имбиря – по вкусу
• соль – по вкусу

Приготовление:

1. Слегка обжарьте рыбу. Не до готовности, но корочка должна появиться. Положите в сковороду крупно нарезанные листья шпината, влейте кокосовое молоко, добавьте сок лайма, имбирь и соль. Аккуратно перемешайте.
2. Убавьте огонь и тушите до готовности.

Оладьи из рисового молока с ягодами

© Instagram @n_demmelmair

Ингредиенты:

• мука из нута – 1 ст. ложка
• кукурузная мука – 0,5 ст. ложки
• рисовое молоко – на глаз
• соль – по вкусу
• свежие ягоды – 2–3 ст. ложки

Приготовление:

1. Смешайте сухие продукты с рисовым молоком. Тесто должно быть таким, чтобы можно было брать его ложкой и выкладывать на сковороду, смазанную растительным маслом.
2. На среднем огне обжарьте с двух сторон. Подавайте с ягодами.

Теплый салат с тофу

© Instagram @w.o.w_bar

Ингредиенты:

• тофу – 200 г
• свекла – 1 шт
• нут – 2 ст. ложки
• Микрогрин – 3–4 ст. ложки

Приготовление:

1. Обжарьте тофу на растительном масле до румяной кочки.
2. Запеките свеклу в духовке и затем нарежьте тонкими полосками.
3. Сварите нут.
4. Соедините продукты в тарелке и украсьте микрогрином. (Микрогрин – это недельные проростки-листочки разных культур, которые собирают на 7-10 день после посева семян).

Взбитые кокосовые сливки с ягодами

© Instagram @netglutena

Ингредиенты:

• кокосовые сливки – 0,3 л
• свежие ягоды – для украшения

Приготовление:

1. Взбейте кокосовые сливки миксером на высокой скорости до устойчивых пиков.
2. Переложите в посуду для подачи. Украсьте свежими ягодами.

Яблочные оладьи (драники)

© Instagram @_lepet

Ингредиенты:

• остатки каши с завтрака (можно вчерашней)
• яйцо – 1 шт.
• кукурузная мука – 2 ст. ложки
• яблоки – 4 шт.
• соль – по вкусу
• подсластитель – любой на ваш выбор
• растительное масло – для жарки

Приготовление:

1. Измельчите яблоки на терке, отожмите сок. Соедините с остатками каши. Добавьте частями муку, а затем соль.
2. Обжаривайте на нагретой сковороде, смазанной растительным маслом.

Овсяная каша на миндальном молоке

© Instagram @healthy_belly

Ингредиенты:

• овес – 1 стакан
• миндальное молоко – 2 стакана
• кокосовое масло – 2 ст. ложки
• сахар – по вкусу
• фрукты – по вкусу

Приготовление:

1. Промойте овес, замочите в холодной кипяченой воде на 30–60 минут.
2. Залейте 2 стаканами миндального молока и варите на среднем огне. Обязательно постоянно помешивайте и убирайте появляющуюся пену.
3. Через 15 минут после закипания выключите огонь, накройте кашу крышкой и оставьте на 10 минут.
4. Добавьте в кашу сахар, масло или фрукты – по вкусу.

Фруктовая запеканка

© Instagram @harmony_homefood

Ингредиенты:

• жмых от растительного молока – 100–120 г
• тофу – 100 г
• крупный спелый банан — 0,5 шт. (или 60 г яблочного пюре)
• кокосовая мука – 2-3 ст. ложки
• сок и цедра половинки лимона
• вода (понадобится, если жмых слишком сухой)

Приготовление:

1. Жмых, тофу, пюре, сок и цедру взбейте блендером до однородной массы. Добавьте муку. Масса должна быть как на обычную запеканку – консистенции густой сметаны. Если она получилась слишком плотной, добавьте воды. Если жиже, всыпьте еще немного мукимуки.
2. Выложите в формочки и выпекайте в духовке при 70 градусах в течение 35 минут.
3. Остудите в холодильнике. Подавайте с ягодным джемом.

Гречневая каша с маслом гхи

© Instagram @maslo_ghee23

Ингредиенты:

• гречневая крупа – 200 г
• вода – 0,5 л
• соль – по вкусу
• куркума – 2 ст. ложки
• масло гхи – 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Тщательно промойте гречневую крупу. Залейте водой и варите до готовности. Есть и второй способ: залейте кипятком, накройте крышкой.
2. В готовую кашу добавьте масло гхи, посолите по вкусу и посыпьте сверху куркумой.

Рисовая паста с креветками

© Instagram @healthgreed

Ингредиенты:

• рисовая лапша – 250 г
• креветки – 500 г
• оливковое масло – 3 ст. ложки
• чеснок – 3–4 зубчика
• свежий укроп – несколько веточек
• кешью – 1–2 ст. ложки
• соль – по вкусу

Приготовление:

1. Сварите рисовую лапшу в кипящей подсоленной воде 3 минуты, затем откиньте на дуршлаг.
2. Креветки залейте кипятком на 3–4 минуты. Очистите от панцирей, голов и кишечной вены.
3. Зелень и орехи кешью измельчите.
4. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте чеснок, слегка обжарьте и затем выньте зубчики.
5. Засыпьте рисовую лапшу, быстро и аккуратно перемешайте, добавьте креветки.
6. Перед подачей посыпьте сверху зеленью и орехами.

Делитесь своими рецептами в комментариях!

Читайте также:

• 7 рецептов бутербродов, которые заменят вам сытный завтрак
• Паштет, рулетики и еще 5 рецептов из белых грибов
• Мамам в копилку: лучшие продукты для молодости и здоровья
• Омлет с авокадо, суп с куркумой и еще 5 рецептов для острого ума

Фото на анонс: Instagram, Pixabay

ПОНЕДЕЛЬНИК

Завтрак: рассыпчатая гречневая каша

Обед: суп картофельный с фрикадельками (именно на воде!)

Полдник: творожные шарики в мультиварке (без соуса, яйцо – осторожно)

Ужин: тушеные кабачки в сметане + фрикадельки из индейки (без соуса, на пару)

ВТОРНИК

Завтрак – рассыпчатая рисовая каша

Обед – суп картофельный (без зеленого горошка)

Полдник: творожные шарики в мультиварке (без соуса, яйцо – осторожно)

Ужин: биточки из говядины + рассыпчатая гречневая каша

СРЕДА

Завтрак: каша из овсяных хлопьев с яблоками (яблоки лучше в микроволновке с сахаром, можно без молока, осторожно – глютен)

Обед – суп картофельный (без зеленого горошка)

Полдник: гречневая запеканка с творогом

Ужин: биточки из говядины + салат из белокочанной капусты с яблоком (морковь – осторожно)

ЧЕТВЕРГ

Завтрак: каша “Ассорти” (осторожно при аллергии на глютен и молоко!)

Обед: суп из кабачков (без карри и бульона)

Полдник: гречневая запеканка с творогом

Ужин: тефтели с капустой и рисом

ПЯТНИЦА

Завтрак: каша пшеничная (осторожно при аллергии на глютен и молоко!)

Обед: суп из кабачков (без карри и бульона)

Полдник: запеканка картофельная с овощами (яйцо, морковь – осторожно)

Ужин: тефтели с капустой и рисом

СУББОТА

Завтрак: овсяная каша из хлопьев (осторожно при аллергии на глютен и молоко!)

Обед: кукурузная каша с фрикадельками

Полдник: пирог с начинкой из слив и мака

Ужин: запеканка картофельная с овощами (яйцо, морковь – осторожно)

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Завтрак: пирожки с капустой + компот из яблок

Обед: кукурузная каша с фрикадельками

Полдник: пирог с начинкой из слив и мака

Ужин: скрыльки (свинину нежирную пополам с говядиной)

Меню было составлено с учетом принципов системы “Меню недели”.

Итак, как вы видите: если подойти творчески к созданию меню для маленького аллергика, то вполне можно кормить его полноценно!
Быть мамой ребенка-аллергика очень ответственно, но, если вы с малышом – команда, то обязательно победите эту коварную аллергию!