Сыры при аллергии на плесень

— Âàì ïèööó íà 6 ÷àñòåé ðàçðåçàòü èëè íà 12?

— Íà 6, ÿ ìíîãî íå ñúåì!

(Áîðîäàòûé àíåêäîò)

Ïðèâåò!

Îòêðîþ âàì ñåêðåò — ïèööó ãîòîâèòü î÷åíü ïðîñòî. Íåò, íå òó ïèööó, êîòîðàÿ âàøà áàáóøêà/ìàìà/áàòÿ äåëàåò. Íó âû çíàåòå, íà òîëñòîì òåñòå ñ êåò÷óíåçîì, êîøìàðíûì ðîññèéñêèì ñûðîì (êîòîðûé áîëüøå ïîõîæ íà ñóøåíûé ìàéîíåç) è ïî÷åìó-òî ñîëåíûìè îãóðöàìè, íå ãîâîðþ, ÷òî ýòî ïëîõî, ïðîñòî íå ôàíàò. ß èìåþ ââèäó àóòåíòè÷íóþ ïèööó â íüþ-éîðêñêîì ñòèëå, ñ òÿíóùåéñÿ ìîöàðåëëîé, õðóñòÿùåé êîðî÷êîé è ñ ïðîïå÷åííîé ñåðåäèíêîé áåç ñîïëåé, êîðî÷å êàê â ðåñòîðàíàõ. Ðåöåïò äàþ áàçîâûé, ÷èñòî ñ òîìàòíûì ñîóñîì è ìîöàðåëëîé, ïðîñòî ÿ ïèööåïðèìèòèâ è íå ëþáëþ êó÷ó íà÷èíîê. Íó à âû ìîæåòå äîáàâèòü óæ ÷òî õîòèòå, ìîæíî â ñòèëå äåäïóëà àíàíàñ ñ îëèâêàìè, ìîæíî â ñòèëå ÷åðåïàøåê íèíäçÿ ñ æàðåíûìè ãâîçäÿìè, êîðî÷å âû ðåáÿòà âçðîñëûå -ñàìè ðàçáåðåòåñü.

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 3-õ ïèöö äèàìåòðîì ïðèìåðíî 28 ñì íàì ïîíàäîáèòñÿ:

— 450 ãðàììîâ ìóêè + ùåïîòêà äëÿ ïîñûïêè.

— 1 ñòàêàí âîäû.

— Ïîëîâèíà ÷àéíîé ëîæêè ñóõèõ äðîææåé.

— 3 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà.

— Ïî ùåïîòêå ñîëè è ñàõàðà.

— 1 áàíêà ðóáëåííûõ òîìàòîâ.

— 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà.

— ùåïîòêà îðåãàíî.

— ñîëü, ïåðåö, îëèâêîâîå ìàñëî.

— ìîöàðåëëà, ïî âêóñó.

Ïîðÿäîê äåéñòâèé:

1) Äëÿ íà÷àëà çàìåñèì òåñòî, â ¸ìêîñòè ñìåøàåì ìóêó, äðîææè, ìàñëî, ñîëü, ñàõàð è âîäó. ß ðåêîìåíäóþ âñå ýòî ïåðåìåøàòü ÷åì-íèáóäü, ïðîñòî ÷òîáû ìóêà ïðîìîêëà è îñòàâèòü ìèíóò íà 5-10, ïîòîì óæå íà÷àòü ðóêàìè âûìåøèâàòü, òàê ïðîùå áóäåò è òåñòî ïîëó÷àåòñÿ ìåíåå ëèïêîå. Íî ýòî ëè÷íî ìíå òàê êàæåòñÿ, ñêîðåå âñåãî ÿ ïðîñòî ñåáÿ óáåäèë, â òîì ÷òî ïðèäóìàë òàêóþ òåõíèêó, ïîòîìó ÷òî äåøåâûé ïîíòîðåç %)

Òåñòî âûìåøèâàåì ìèíóò 7-10, óáèðàåì â òåïëîå ìåñòî íà ðàññòîéêó, ÷àñèêà íà ïîëòîðà. ß âèäåë ðåöåïòû, ãäå ðåêîìåíäóþò çàìåøèâàòü òåñòî ñ ëåäÿíîé âîäîé è îòïðàâëÿòü ðàññòàèâàòüñÿ â õîëîäèëüíèê íà 12 ÷àñîâ. Ïî îïûòó ìîãó ñêàçàòü, ÷òî ýòî ëèøíåå äðî÷åâî, ïðîáîâàë è òåïëóþ ðàññòîéêó è õîëîäíóþ, ðàçíèöû íå çàìåòèë.

2) Ïîêà òåñòî ïîäíèìàåòñÿ, çàêðóòèì ñîóñ.  êàñòðþëüêå íà ñðåäíåì îãíå ïðîãðåâàåì èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê, êàê ðóìÿíèòüñÿ íà÷àë — äîáàâëÿåì òîìàòû, ñîëü, ïåðåö è îðåãàíî. Âñå ðàçìåøèâàåì, äîâîäèì äî êèïåíèÿ, äåëàåì îãîíü äî ìèíèìóìà è óâàðèâàåì äî ãóñòîòû, îáû÷íî ìèíóò 20 äëÿ ýòîãî õâàòàåò. Äàëüøå çàêèäûâàåì âñå â áëåíäåð è çàôèãà÷èâàåì â îäíîðîäíóþ ìàññó, íî ýòî íà ëþáèòåëÿ, êîìó-òî è êóñî÷êè ïîìèäîðîâ â ïèööå íðàâÿòñÿ. ß êóëèíàðíûé òîëåðàñò è ïðîòèâ íè÷åãî íå èìåþ. Íó è ïàðàëëåëüíî íàòèðàåì ìîöàðåëëó, ìîæíî êîíå÷íî êàêîé-íèáóäü äðóãîé ñûð èñïîëüçîâàòü, íî ýòî áóäåò íå òî.

3) Ñàìûé âàæíûé ïóíêò! Ñåêðåò õîðîøåé ïèööû íå â òåñòå, êàê ìíîãèå îøèáî÷íî äóìàþò, è äàæå íå â ñûðå, ñåêðåò õîðîøåé ïèööû â îõðåíèòåëüíî æàðêî ðàçîãðåòîé äóõîâêå! Ðàñêî÷åãàðèâàåì äóõîâêó íà ñàìûé ìàêñèìóì, êîòîðûé îíà òîëüêî ìîæåò âûäàòü, ýòî îáû÷íî 250-300 ãðàäóñîâ ïî öåëüñèþ. Ìîÿ ïëèòà «Êàðïàòû» â ýòîì ïëàíå íå ñàìàÿ íàäåæíàÿ ïîäðóãà, òàê ÷òî ÿ íåêèñëî ðèñêîâàë ñâîèìè áðîâÿìè, ðóêàìè è êâàðòèðîé, ïîêà å¸ ðàçîãðåâàë, íî, çàáåãàÿ âïåðåä, ìîãó ñêàçàòü ,÷òî îíî òîãî ñòîèëî.

 äóõîâêó íà ðåøåòêó íóæíî ïîìåñòèòü ñïåöèàëüíûé êàìåíü äëÿ ïèööû, êîòîðîãî ó ìåíÿ êîíå÷íî æå íåò 🙂 Ãîëü íà âûäóìêè õèòðà, òàê ÷òî ÿ çàñóíóë â äóõîâêó ïåðåâåðíóòûé ïðîòèâåíü, ÷åãî è âàì ñîâåòóþ.

Ñáîðêà!

Ïîäíÿâøååñÿ òåñòî äåëèì íà 3 êóñêà è ôîðìèðóåì, ñîáñòâåííî, ïèööó. Ðåêîìåíäóþ å¸ íåìíîãî êîðÿâîé ñäåëàòü, ìîë õýíäìýéä, âñå äåëà è äà, ÷óð ñêàëêîé íå ïîëüçîâàòüñÿ, ðàçðàáàòûâàéòå ìåëêóþ ìîòîðèêó ðóê. Ïèööó ïåðåêëàäûâàåì íà ïîâåðõíîñòü, ñ êîòîðîé â äàëüíåéøåì ìû åå áóäåì ñòðÿõèâàòü (èíà÷å è íå ñêàæåøü) â äóõîâêó. Ó ìåíÿ ýòî ðàçäåëî÷íàÿ äîñêà ïðèñûïàííàÿ ìóêîé. Äà, íà ôîòîãðàôèè åñòü åùå è ïåðãàìåíò, íî ýòî ìîé êîñÿê, ïåðãàìåíò ïî êðàÿì â äóõîâêå ñãîðåë, ïèööå ýòî íèêàê íå ïîâðåäèëî, íî ïðàâèëà ïîæàðíîé áåçîïàñíîñòè íå ïðîñòî òàê íàïèñàíû. È åùå ïàõëî íå î÷åíü.

ïåðåêðåùèâàåì è îòïðàâëÿåì â äóõîâêó ñòðÿõèâàÿ åå íà ðàçîãðåòûé ïðîòèâåíü ñ äîñêè âîçâðàòíî-ïîñòóïàòåëüíûìè äâèæåíèÿìè. Ñòàðàéòåñü ýòî ìàêñèìàëüíî àêêóðàòíî äåëàòü, ó ìåíÿ êàê-òî íà÷èíêà íà ïðîòèâåíü ïîïàëà è ñãîðåëà, ïîòîì êóõíþ ïðîâåòðèâàë.

Ïèööà äîëæíà ïðîòóñîâàòüñÿ â äóõîâêå ìèíóò 8, íó âû òàì òîæå ïîãëÿäûâàéòå, êàê ó íåå äåëà. Êàê ïðèìåò àïïåòèòíûé çàæàðèñòûé âèä — âûòàñêèâàåì è ðåæåì íà ÷àñòè, ïîêà ãîðÿ÷àÿ. Æäåì 5 ìèíóò, ïîêà îñòûíåò äî ñúåäàáåëüíîé òåìïåðàòóðû è óïîòðåáëÿåì âíóòðü óð÷à ìîöàðåëëîé è ñîóñîì. Êàê âèäèòå, ñûð àïïåòèòíî òÿíåòñÿ, çíà÷èò âñå ñäåëàíî ïðàâèëüíî.

Áåç ëèøíåé ñêðîìíîñòè ñêàæó, ÷òî ýòî ÄÅÉÑÒÂÈÒÅËÜÍÎ î÷åíü âêóñíàÿ ïèööà, è äà, äàæå âêóñíåå ÷åì çàêàçíàÿ, ÿ íàñ÷åò íåå âñåì çíàêîìû ìîçãè ïðîêàíîïàòèë. Êîíå÷íî âû ìíå ìîæåòå íå âåðèòü, íî ïðåæäå ÷åì íàáðàñûâàòüñÿ íà ìåíÿ ñ êðèòèêàíñòâîì êàê Õðóùåâ íà èñêóññòâî, ïðèãîòîâüòå è ïîïðîáóéòå, òîãäà ó íàñ âûéäåò êîíñòðóêòèâíûé äèàëîã.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà è êàâàáàíãà!

Êàê âñåãäà:

Äèíîáóðãåð âêîíòàêòå

À åùå åñòü èíñòàãðàì, êîòîðûé ñâîèìè ëèìèòàìè çíàêîâ ôèëüòðóåò ìîé òð¸ï.

P.S. Êñòàòè, ýòî áûë òîëüêî îäèí èç ñóùåñòâóþùèõ âèäîâ ïèöö, ñòîèò ëè çàïóñòèòü ÏÈÖÖÅÌÀÐÀÔÎÍ?

Главная » Аллергены » Пищевые

Аллергия на сыр проявляется характерными симптомами в виде высыпаний и желудочных расстройств, причем дети страдают ей чаще, чем взрослые, из-за неокрепшей пищеварительной системы. Выраженность аллергической реакции различается в зависимости от возраста человека и сорта сыра. Чтобы избавиться от аллергии, рекомендуется пройти амбулаторное лечение.

Причины появления аллергической реакции на разные сорта сыра

Аллергия – это ответ организма на поступающий в него аллерген, но сам сыр не наносит вреда. Основными веществами, вызывающими иммунопатологический процесс, выступают протеины молока, из которого он сделан.

К причинам такой реакции относят:

• нерасщепление молочных протеинов;
• дефицит пищеварительных ферментов.

На мягкий сыр

В составе мягких сортов – сливки и молочная сыворотка, и аллергия возникает чаще на их составляющие, а не на сырный фермент.

Наиболее аллергенны следующие мягкие сорта:

• рамболь;
• адыгейский;
• мирабом;
• рикотта.

На твердый сыр

Твердые сорта выдерживаются подолгу, и ко времени их созревания молочная сыворотка по большей части испаряется, но остаются ферменты, белки и соль.

Аллергия развивается из-за чрезмерной реакции организма на белки, например на казеин. Кроме того, ферменты, содержащиеся в сыре, могут провоцировать кишечное расстройство.

Чаще всего нежелательную реакцию вызывают следующие сорта:

• махон сек;
• чеддер;
• гауда.

Аллергия на твердые сыры проявляется более легкими симптомами, чем на мягкие.

На сулугуни

Этот сыр содержит много растительных белков, однако в нем присутствуют и молочные компоненты, способные вызвать нежелательную реакцию.

Сулугуни не рекомендуется употреблять людям с лактазной недостаточностью, т.к. содержащаяся в нем лактоза может вызвать диарею.

На козий и овечий сыр

На поведение организма влияет и то, из какого молока сделан сыр. Например, казеин в овечьем молоке считается менее аллергенным, чем тот, что содержится в коровьем. Кроме того, в молоке коровы большое количество белков, поэтому сыр из него может плохо переноситься организмом при ферментной недостаточности.

Отдельно стоит выделить козье молоко, в котором нет сложных белков, в частности альфа-S1-казеина. Поэтому изготовленный из него сырный продукт диетологи рекомендуют употреблять тем, кто склонен к аллергии, особенно детям.

Он гипоаллергенен, но иногда способен вызывать реакцию организма, несмотря на натуральный состав. Причиной может быть плохая переносимость фосфора, рибофлавина, ниацина или тиамина, которые тоже содержатся в козьем молоке.

На моцареллу

Данный сорт считается деликатесным и не вызывает выраженных реакций. Однако при плохой переносимости молочного белка может проявиться аллергия.

Моцарелла изготавливается из сырого молока и хранится в упаковке с рассолом. Такая комбинация вызывает кишечные расстройства.

На сыр с плесенью

Наиболее аллергенны сыры с плесенью, т.к. ее попадание в кишечник способно привести к отравлению. Продукт содержит микроскопические грибы, которые приживаются в тканях и повышают риск аллергии.

Для изготовления элитных сортов используются грибы рода пеницилл, или Penicillinum, которые могут нанести вред людям, склонным к аллергии.

Риск возрастает при наличии таких факторов, как:

• слабый иммунитет;
• антибиотикотерапия;
• нарушение работы ЖКТ;
• детский возраст до года.

Если для изготовления сырных продуктов используется непастеризованное молоко, риск проявления гиперчувствительности тоже повышается. Однако сырные продукты с плесенью полезны содержанием кальция.

Следует отдать предпочтение следующим сортам:

• маскарпоне;
• чеддер;
• филадельфия;
• адыгейский.

Диетологи не рекомендуют аллергикам употреблять сыры:

• рокфор;
• дорблю;
• марой;
• камамбер;
• стилтон;
• бри;
• сент-агюр;
• куломье;
• ремуду;
• нешатель;
• монстер;
• камбоцола;
• ливаро;
• каре;
• данаблу;
• шаурс;
• горгонзола;
• Пон-Левек.

Особенности проявления аллергии у детей

Детям младше года нельзя давать сыр ни в каком виде, поэтому вопрос, может ли быть у ребенка реакция на сыр, отпадает. Даже один кусочек в состоянии навредить неокрепшему желудку. Организм младенца может отреагировать на сыр кишечным расстройством, а в тяжелых случаях – аллергическим шоком.

Чем больше возраст ребенка, тем реже отмечаются реакции на ингредиенты сырных продуктов. Заметить остаточные признаки аллергии можно после 6 лет. Они похожи на проявления у взрослых, но выражены более ярко.

Можно ли есть сыр при беременности?

Беременным женщинам следует отказаться от наиболее аллергенных сырных продуктов. К ним относятся:

• сыры с плесенью;
• мягкие сорта;
• сорта из непастеризованного молока коз и овец.

В сыре содержится много кальция, поэтому его нельзя полностью исключать из меню беременной, кроме случаев, когда у женщины есть аллергия.

Наиболее подходящие для беременных женщин мягкие сорта сыра:

• маскарпоне;
• плавленый;
• филадельфия;
• фета;
• адыгейский;
• творожный.

К твердым сырам, разрешенным при беременности, относят:

• чеддер;
• маасдам;
• российский;
• пошехонский;
• гауда.

При грудном вскармливании

Злоупотребление сыром в период кормления вызывает у грудничка аллергию. В это время его рацион состоит только из тех продуктов, которые он получает через молоко матери.

В сыре содержится много полезных веществ, поэтому полностью отказываться от него не стоит. Важно употреблять продукт дозированно, внимательно отслеживая реакцию грудничка. Если появились такие признаки, как рвота, сыпь, высокая температура, нужно вызвать врача.

Симптомы и признаки

Симптомы гиперчувствительности к сыру похожи на другие пищевые реакции. Наиболее ярко они проявляются у детей. В организм грудного младенца аллергены попадают через молоко матери.

Аллергия на продукт может проявляться:

• частыми чиханиями;
• тошнотой;
• побледнением кожных покровов;
• рвотой;
• заложенностью носа;
• проблемами со стулом;
• головокружением;
• насморком с обильными выделениями;
• метеоризмом;
• болями в животе;
• крапивницей;
• зудом и покраснением кожи.

При сильной аллергии возникают судороги, повышается тонус мышц затылка. При крапивнице или наличии других кожных проблем не рекомендуется есть сыр.

Дерматит

Индивидуальная непереносимость компонентов продукта может выражаться кожными высыпаниями, зудом и гиперемией (покраснением). Кроме того, на теле могут появиться волдыри или припухлости.

Пищевые расстройства

Из-за аллергии на сыр может произойти расстройство пищеварения. Пострадавший чувствует тошноту и позывы к рвоте, отмечаются повышенное газообразование, диарея, колики. Может возникнуть боль в эпигастральной области.

У детей пищевые расстройства сильнее выражены, поэтому на фоне диареи возникает обезвоживание, которое, если не оказать помощь, приведет к гибели.

Отеки тканей

После употребления сыра могут появиться отеки. Особенно это касается продуктов с плесенью, т.к. она является мощным аллергеном, способным вызвать отек лица, полости рта и гортани.

Расстройства дыхательной системы

Насморк и заложенность носа возникают на фоне отечности. Дыхание затрудняется, повышается риск удушья. Человек начинает кашлять, при ходьбе возникает одышка.

У астматиков аллергия на сыр может проявиться приступами астмы из-за нарушения работы дыхательной системы.

Проблемы с нервной системой

Употребление сыра может вызвать апатию либо наоборот, раздражительность. На фоне выраженных симптомов человек может испытывать панические атаки.

Если возникает заторможенность, следует незамедлительно вызвать бригаду скорой помощи, так как это сигнализирует об отеке головного мозга.

Другие симптомы этого состояния:

• рвота;
• напряжение в затылочной части головы;
• судороги.

Диагностика аллергии

Чтобы определить, есть ли аллергия на сыр, необходимо обратиться в больницу для обследования. С этой целью проводятся диагностические мероприятия:

• анализ мочи;
• исследования на гормоны (назначаются в редких случаях);
• анализ крови.

Для диагностики врач может предложить метод прямого воздействия, подразумевающий введение под кожу малой дозы аллергена. В качестве вещества могут использовать молочную сыворотку или белок казеин. Далее необходимо наблюдать за самочувствием человека. Проводить диагностику аллергии самостоятельно небезопасно.

Амбулаторное лечение

Первое, что необходимо сделать для лечения состояния, – устранить источник аллергии, то есть отказаться от употребления сыра. В условиях амбулатории способы лечения следующие:

• употребление антигистаминов (избавляет от симптомов);
• прием бронхорасширяющих и стероидных средств (уменьшает воспаления, восстанавливает иммунную систему);
• комплексное лечение (принимаются препараты, устраняющие как симптомы, так и саму болезнь).

В тяжелых случаях (например, при отеке Квинке) показана госпитализация. После доставки пациента в больницу ему проведут иммунотерапию. Это лечение состоит в том, что под кожу вводят немного аллергена (как при диагностике), с каждым разом увеличивая дозу. Организм постепенно привыкает к раздражителю и перестает на него реагировать.

Народные методы

Перед тем как начать лечение народными методами, следует проконсультироваться с врачом. Растительные ингредиенты могут быть сильными аллергенами, способными ухудшить состояние человека.

Для быстрого снятия симптомов аллергии советуют выпить 2-3 таблетки активированного угля и спокойно полежать. Можно попробовать купить противоаллергенный сбор и пить его согласно инструкции.

Ниже приведено несколько народных рецептов для лечения аллергии.

1. С мумие: растворить в теплой воде (дозировка указана в инструкции) и пить в течение 3 недель.
2. С чистотелом: 1 ст. л. сырья залить 400 мл кипятка, настоять в течение 2 дней и пить по 250 мл дважды в день.
3. С шалфеем: 100 г листьев залить 250 мл кипятка, остудить и выпить залпом.

Диета и меню

Противоаллергенная диета подразумевает исключение аллергена из меню в любом виде. Также нельзя употреблять:

• йогурты;
• творожные массы;
• кефир;
• молоко.

Перекрестные реакции

Этот термин обозначает возникновение аллергии на употребление пищи, которая содержит похожий набор аминокислот. Перекрестные реакции вызываются молочным белком, который присутствует в любом виде сыра. Если появляются аллергические состояния, врачи запрещают употреблять такие продукты, как:

• сливочное масло;
• десерты со сливками;
• козье молоко;
• колбаса;
• ряженка;
• сосиски;
• мороженое;
• плавленые сырки;
• простокваша;
• сухие завтраки;
• сдоба;
• сметана;
• шоколадные батончики;
• сгущенка;
• молочный шоколад;
• концентраты, содержащие сухое молоко.

Если появляется дискомфорт при употреблении сыра, то нужно отказаться и от других аллергенных продуктов:

• орехов;
• шоколада;
• морепродуктов;
• меда;
• цитрусовых;
• яиц.

Причиной перекрестной реакции может стать употребление злаков, овощей и фруктов ярких цветов (таких как помидоры, цитрусовые, клубника).